Seco a la huachana (Fussion)
Es visitada diariamente por gran cantidad de turistas peruanos y extranjeros para disfrutar de su agradable clima, de la hospitalidad de sus habitantes también para conocer y contemplar su apacible y hermosa bahía que escogiera el general José de San Martín, para el desembarco de la Expedición libertadora del Perú que comandaba.
Ah sí, y para degustar el famoso "seco a la huachana".
El "Seco" es un guiso de origen árabe que se conoce desde tiempos de la Colonia, donde le llamaban Seco Tajime, este se preparaba con carne de carnero, que era la más popular en esa época.
El cilantro, que es el condimento principal en esta preparación, fue traído de España junto con las hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la Edad Media: la albahaca, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.
Ingredientes para 1 persona con buen apetito
300 Gramos de sobrebarriga gruesa
Cebolla grande rallada
Pimienta molida
Ajo
Cilantro, albahaca
Jengibre
Ají amarillo
Aceite de Oliva
Naranja agria
Vino blanco seco o cerveza negra
Taza caldo de costilla
Preparación:
Marinar la carne con sal, pimienta y jugo de naranja durante media hora.
Dorar en aceite los ajos, la cebolla, una parte del ají amarillo molido y otra del cilantro.
Luego colocar las presas de carne, dejar cocer hasta que doren. Agregar el resto del ají amarillo, el cilantro molido, la albahaca, el orégano, el jengibre y la soya. Agregar el vino y la taza de caldo. Dejar cocer hasta que la carne este blanda.
Se sirve acompañada con frijoles blancos y arroz graneado.
P.D. Aunque el nombre podría sugerir lo contrario, el "seco" es un plato "mojadito"...
Buen apetito !
