Tiradito
Siempre he pensado que el tiradito es un ceviche evolucionado,
que se ha perfeccionado, por decirlo de alguna manera, sin embargo, no
deja de ser un joven y fino plato, cuyo enorme potencial aún está por
descubrirse y en el que encontramos un espacio mágico de texturas y
sabores, como en casi toda la comida peruana. De hecho, su consumo está
de moda y en pleno furor, en Perú por supuesto, en USA, en España,
incluso en Japón y como no podía ser de otra manera acá en Colombia
ya lo empiezan a conocer y a degustar; Entre sus múltiples versiones,
se presenta bañado al olivo, al rocoto o en salsa de tamarindo (al
estilo nikkei). Aunque, valga la aclaración, muchos chefs y sibaritas lo
siguen considerando una variante del ceviche de pescado.
La diferencia sustancial está en el corte de la
carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La
preparación es algo más simple, y resalta el hecho de que se prepara sin cebolla;
eso sí, agregándole limón, crema de ají amarillo o rocoto. En otros
casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o
entero, chifles o camote, o bién se puede comer solo y al instante. Cabe
resaltar que este plato es una fórmula en evolución.
Es el piqueito por excelencia, para acompañar cervecitas heladas.
Para mí, uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana.
Un secretito, por ningún motivo, prepare tiraditos muy delgados, ni mucho menos los golpee, trátelo con cariño, en otras palabras, no lo presente como láminas aplastadas de pescado.
Provéase de un filete grueso y grande de tilapia o lenguado. Lávelo con suma delicadeza y corte 200 g de pescado en láminas sobre una tabla. El corte no debe ser ni muy grueso ni muy delgado y de un largo aproximado de 6 cm; para evitar que la carne se pegue al cuchillo, corte el pescado húmedo y humedezca de vez en cuando el filo del cuchillo.
Coloque
el pescado en láminas sobre un plato grande, al que le has agregado
previamente jugo de limón y sal (el pescado es del mar, le gusta que lo
salen). Reserve en el frío por unos segundos. La crema de ají se
prepara de la siguiente manera: hierva durante 10 minutos 3 0 4 ajíes
amarillos sin pepas ni venas (o un rocoto). Escurra, retire la piel y
licue apenas con un poco de agua; debe resultar espesa y cremosa. Para
aprovechar el sutil sabor y aroma del ají amarillo, prepare esta crema
con solo 3 horas de anticipación. En un bol, agregue 1 ½ cucharada de
crema de ají, 2 cubos de hielo y exprima 8 limones jugosos, sal,
ajinomoto y un toque de aceite de oliva. Rectifique la sazón, retire el
hielo y agregue sobre el pescado laminado.
Provecho !
Es el piqueito por excelencia, para acompañar cervecitas heladas.
Para mí, uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana.
Un secretito, por ningún motivo, prepare tiraditos muy delgados, ni mucho menos los golpee, trátelo con cariño, en otras palabras, no lo presente como láminas aplastadas de pescado.
Provéase de un filete grueso y grande de tilapia o lenguado. Lávelo con suma delicadeza y corte 200 g de pescado en láminas sobre una tabla. El corte no debe ser ni muy grueso ni muy delgado y de un largo aproximado de 6 cm; para evitar que la carne se pegue al cuchillo, corte el pescado húmedo y humedezca de vez en cuando el filo del cuchillo.
Coloque
el pescado en láminas sobre un plato grande, al que le has agregado
previamente jugo de limón y sal (el pescado es del mar, le gusta que lo
salen). Reserve en el frío por unos segundos. La crema de ají se
prepara de la siguiente manera: hierva durante 10 minutos 3 0 4 ajíes
amarillos sin pepas ni venas (o un rocoto). Escurra, retire la piel y
licue apenas con un poco de agua; debe resultar espesa y cremosa. Para
aprovechar el sutil sabor y aroma del ají amarillo, prepare esta crema
con solo 3 horas de anticipación. En un bol, agregue 1 ½ cucharada de
crema de ají, 2 cubos de hielo y exprima 8 limones jugosos, sal,
ajinomoto y un toque de aceite de oliva. Rectifique la sazón, retire el
hielo y agregue sobre el pescado laminado.Provecho !
