viernes, 10 de octubre de 2014

Fusilli en salsa de róbalo y finas hierbas

Desde las recetas más ortodoxas, hasta las más creativas, la pasta tiene la virtud de adaptarse a casi cualquier ingrediente. El potencial de la pasta es tremendo, pero mucho más desde que podemos encontrar en el mercado pastas integrales, frescas, con vegetales e incluso sin gluten, que nos permiten disfrutar de una variedad casi infinita. Para esta receta de Fusilli en salsa de robalo y finas hierbas, se ha utilizado pasta elaborada con harina de trigo integral, con muchas más propiedades nutricionales que la pasta blanca, por su gran contenido en fibra, minerales y vitamina B.
Ingredientes para dos raciones: 250 gr. de fusilli integrales, 300 gr. de robalo cortado en trozitos ½ cebolla, 1 tomate picado 2 ajos molidos, albahaca, cilantro, oregano, aceite de oliva virgen extra, chorrito de vino blanco seco,  pimienta negra molida y sal.
Elaboración: Comenzamos pelando la cebolla y la picamos en brunoise muy fina. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla, una pizca de sal, el ajo molido y salteamos hasta que dore. Añadimos el róbalo, el tomate picado, revolvemos unos minutos, luego el vino blanco, las hierbas y la pimienta, probamos la sazón, mezclamos con el fusilli previamente cocinado al dente y servimos.Buen apetito.

jueves, 9 de octubre de 2014

Cocteleando con Luchito : French Connection Cóctel

El French Connection o Conexión Francesa, como se diría en castellano, (aunque no suene igual de glamoroso), es un cóctel que se prepara a base de amaretto y cognac.
 En muchos bares lo sirven en vaso old fashioned con hielo, naturalmente lo que se trata es de experimentar y disfrutar los sabores y fuerza de este simple pero contundente cóctel, así que la recomendación es que lo hagan al estilo "Luchito" 1 oz de cognac 1 oz de amareto en copa de cognac tradicional...luego me cuentan. Salud !

martes, 7 de octubre de 2014

Cocteleando con Luchito : Copper Illusion Martini

This copper-colored martini can create the illusion that you are sophisticated and rich. Well, maybe you already are.

Ingredients

  • 2 Oz Beefeater Gin
  • 3/4 OzGrand Marnier
  • 3/4 Oz Campari

Instructions

Combine ingredients in martini shaker, shake briefly, pour into chilled martini glass with an orange twist as garnish. FABULOUS! Women LOVE this drink.

martes, 5 de agosto de 2014

Picante de camarones

Plato que me transporta a pueblos costeros en Perú, restaurantes a la orilla del mar, nos hace evocar comidas simples y deliciosas, cerveza helada y brisa de mar. Básicamente la preparé como un ají de gallina, reemplazando la pechuga deshilachada por los camarones.
Ingredientes  para 4 personas
1 kilo de camarones limpios
1 Cebolla roja grande
3 Dientes de ajo picado o molido
4 Rebanadas de pan de molde (tajado) remojados en crema de leche (un tarro)
3 Cucharadas de queso parmesano

Caldo de pescado Ají amarillo ( dos cucharadas) desvenado, sin pepas, hervido previamente y licuado
Cilantro o perejil
Sal y pimienta

Preparación :Limpiar los camarones y colocar en tazón con hielo
Retire la corteza del pan, remójelo con la crema de leche o leche y prense con el tenedor.
Corte la cebolla roja en brunoise (como para guiso o aderezo)...pique o muela 3 dientes de ajo. 

Caliente aceite en una sarten, agregue la cebolla, deje dorar unos minutos, añada el ajo, sazone con sal y pimienta, remueva todo el tiempo, agregue el ají amarillo, remueva, añada los camarones y removemos por 5 minutos, ahora el pan remojado en leche, un poquito de caldo de pescado, también el queso parmesano, rectificamos la sal y listo.
El plato tradicionalmente se sirve con arroz. Copa de vino blanco heladito, compañia ideal.

Buen apetito.
Chao. 

domingo, 27 de julio de 2014

Antipasto

El antipasto, en italiano "antes del plato principal" es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana. El nombre se asocia a la palabra italiana "pasto": comida y el prefijo latino "ante": previo. Se considera un aperitivo frío servido antes de comer. Se trata de una costumbre que tradicionalmente se da en la cocina italiana. Puede incluir desde las especialidades más elaboradas del chef hasta tan sencillas como aceitunas, affetati (rodajas de salami), mariscos diversos, alcachofas, cuñas de frittata, etc. El objetivo del antipasto es abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos. Es considerado como un preludio al banquete.
Los antipasti pueden incluir tanto elementos cárnicos como de verduras, siendo por regla general elementos fríos. Los elementos cárnicos, cortados en rodajas, incluyen por ejemplo el prosciutto (jamón) de Parma, fiambres y embutidos, etc. En temporada de primavera se incluyen ensaladas de pequeñas dimensiones, a veces encurtidos diversos. El antipasto típico suele estar constituido por pepinillos, cebollitas, morrones y bottarga, macerados en una mezcla de vinagre y salmuera. A veces se incluye fruta, como puede ser melón o higos, o una fondue piamontesa (verduras crudas con acompañadas con salsas y queso fundido). Es frecuente que los antipasti se sirvan con bastoncillos de pan salado. Las variantes a lo largo de Italia dependen de las variedades locales incluidas en las diversas preparaciones.

jueves, 23 de enero de 2014

Tortellinis en salsa de camarones

Uno de los grandes representantes de la familia de la pasta italiana es el tortellini, aquellos pedacitos de pasta fresca con distintos rellenos que -junto con los ravioles-, son las pastas rellenas favoritas.
Es un plato tan afamado y respetado en Italia que en su lugar de origen, la zona cerca de la ciudad de Bologna, únicamente se sirven como parte de un consomé, similares a los dumplings, y no con salsas como lo hacen en otras regiones o países. Su origen, como muchos ingredientes y recetas italianas, está impregnado de historias fantásticas. Cuenta la leyenda que Venus, la diosa del amor, durante un largo viaje se hospedó en una taberna de Castelfranco Emilia, entre Bologna y Módena. Prendado por su belleza, un empleado del hostal siguió a la diosa hasta su habitación y a través de una pequeña rendija en los tablones la espío. Impactado por la divina beldad,  corrió a la cocina con la creatividad a tope, y comenzó a preparar un platillo inspirado en el ombligo de Venus. Así surgieron los tortellini. Habiendo conocido un poco de la historia de esta adorada forma de pasta italiana, les compartimos una sencilla receta que privilegia a la pasta y por supuesto a la exquisita salsa.

Ingredientes para dos personas
300 gramos de Tortellinis
 1 Libra de camarones medianos limpios y precocidos
1 Cebolla roja picada en brunoise
3 Dientes de ajo molido
1 Cucharada de ají amarillo
  Queso parmesano
4 Rodajas de pan tajado sin corteza
   Crema de leche
   Hierbas finas secas
Preparación
Colocar la pasta en agua hirviendo con sal durante 17 minutos (al dente) escurrir y reservar
Calentar el aceite en una sarten tipo wok, agregue la cebolla, deje dorar unos minutos, añada el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle todo el tiempo, agregue el aji amarillo, remueva, añada los camarones, revuelva bién durante unos 4 a 5 minutos, ahora incorpore el pan remojado en la crema de leche y el queso parmesano. Es el momento de las hierbas finas. Rectifique sal y listo.
Sirva sobre la pasta caliente.
Acompañe con cerveza bién fría o copa de vino blanco idem.
Buen apetito. Chao.

sábado, 16 de noviembre de 2013

Arroz a la marinera

Las comidas con mariscos tienen un halo de misterio. Todo el mundo cree que son difíciles, que el punto de los mariscos es complicado, que el arroz se pasa, que los sabores… que la limpieza y varios etcéteras más. Pero no hay que tenerles miedo. Simplemente hay que animarse. Y divertirse, que de eso se trata cocinar.
Cuando sirvo este plato a mis amig@s, lo primero que piensan es que he preparado una paella. Por eso, a veces me refiero al arroz marinero como el primo sudamericano de la paella española. A simple vista, son muy similares y llevan los mismos ingredientes principales: arroz y mariscos. Sin embargo, existen diferencias entre el tipo de arroz, las hierbas y especias que los convierten en platos distintos. La paella se prepara con arroz de grano corto, mientras que el arroz marinero se prepara con arroz de grano largo. La paella lleva azafrán para darle ese color rojizo anaranjado, y el arroz marinero usa achiote o paprika para darle color. Se usa un poquito de perejil y ajo para la paella, mientras que la base del refrito del arroz marinero lleva bastante ajo y cilantro. La paella también lleva muslos de pollo y chorizo, mientras que el arroz marinera se prepara principalmente con mariscos.
En esta receta de arroz marinero no uso arvejas o guisantes, pero es común usarlas para ambos platos.El sofrito lo preparé con ajo molido, cebolla roja picada, pimentón idem, tomates maduros y jugosos, ají amarillo y cilantro, paprika, sal y pimienta.
Puedes escoger la variedad que mariscos de acuerdo a tu preferencia o a lo que encuentres en el mercado. Para esta receta en particular usé camarones tigre, anillos de calamar y trocitos de langosta fresquísima.Los agregas al sofrito, y cocinas durante 5 minutos aprox, incorporas el arroz revuelves y listo. El arroz marinero lo serví acompañado ensalada de tomate, cebolla roja y ají amarillo y un par de rodajitas de limón, acompañado de una cervecita super helada.
Buen apetito. Chao.   

viernes, 15 de noviembre de 2013

Solomillo a la miel

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas. Consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. También es usual designar las diversas partes del solomillo en razón de las recetas a que da lugar. Chateaubriand sirve para designar la parte más gruesa y "turnedó" la parte intermedia·.
La carne de cerdo es sana, sabrosa y económica, además es una carne que suele gustar a todo el mundo, por no hablar de la cantidad de opciones que nos ofrece en la cocina.
Agradece múltiples guarniciones, salsas, hortalizas, patatas…las especias y las hierbas aromáticas también son grandes aliadas para ofrecer a nuestros comensales nuevos sabores con una misma materia prima. Personalmente me encantan los glaseados para este corte de carne, sin obviar una buena brasa o plancha.

     Ingredientes para dos personas :
       1 Solomillo de cerdo en 2 o 3 piezas
       2 Cucharadas de miel   
       2 Cucharadas de mostaza
       1 Copita de cognac o brandy 
         Orégano, tomillo, comino
         Sal y pimienta

   Preparación :
 Salpimentar las piezas, y agregarles las hierbas el comino la miel y la mostaza, sellar en sarten con fuego alto y flambear con el cognac, dejar cocinar 3 minutos por lado y lado. Acompañar con holantao (guisantes) al ajillo y puré de papas.
Inmejorable el maridaje con un Malbec o Carmenere.
Buen apetito. Chao.

martes, 10 de septiembre de 2013

Lomo Saltado

El reconocido Chef peruano Gastón Acurio señala que este es un plato emblemático de nuestra gastronomía cuyas raíces se nutren de la cultura incaica, europea y asiática, particularmente de China.
Tiene influencia inca, española y especialmente China. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, dando origen a lo que conocemos ahora como lomo saltado, acompañado de papa en plato aparte, en los años 40. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación.
Cecilia Portella añade que al momento de su nacimiento, fue llamado lomo revuelto o "lomo con todo". Las papas fritas llegaron con algún retraso, para sellar su identidad peruana. Si son blancas o amarillas, dependen del gusto o de la disponibilidad del cocinero.
Sergio Zapata Acha, en el "Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional", cuenta una de las primeras recetas del lomo saltado. "El lomo limpio se corta en rajas y se fríe en manteca. Se le sazona con sal y se sirve acompañado de papas fritas". Sin embargo, no precisa si esta preparación cuenta también con el aporte oriental.
"Esta es una de las primeras versiones del plato, tal como se preparaba en la década de los años veinte del siglo pasado. Sin embargo, ésta no es más que una versión del "lomito a la vaca", plato que a fines del siglo XIX ya se presentaba en los recetarios peruanos de la época".
Sin lugar a dudas el lomo saltado es el padre de varios platos: el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado, entre otros. Tenemos que conservar las tradiciones defendiendo al padre de todos: el incomparable lomo saltado.
La historia de la cocina peruana demuestra así, una facilidad para integrar diversas técnicas y diversas mezlas de sabores y estilos que se han integrado a lo largo de un complejo proceso histórico que hoy tiene eco y que a su vez, posee dinamismo propio y vá traspasando fronteras.
 
Ingredientes
Lomo tierno o fino de res, 200 gramos por porción, cortado en tiras medianas y rectangulares aprox. 3 x 2 cm.
Tomates (2) en trozos, sin piel Cebolla roja cortada en plumas grandes Un toque de ajo rallado, otro de jenjibre y paprika al gusto

Vinagre tinto
Salsa de soya
Perejil picado y tomillo fresco
Aji amarillo
Papas cortadas en bastones para fritar
Arroz blanco para acompañar
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Coloque la carne, el tomate y la cebolla, el ajo, jenjibre y el pimentón sobre la sartén supercaliente con un poquito de aceite. Esto es vital, si la temperatura del wook está al rojo vivo, la carne se sella y entonces queda super jugosa.
Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial.
Agregue luego un chorrito de vinagre tinto, la soya y el ají. Revuelva unos minutos, no se olviden la carne debe quedar jugosa, no cocida. Pruebe la textura y la sazón, salpimentamos, luego agregue el perejil picado, el tomillo y yá.
Sirva con arroz blanco y papas fritas, tradicionalmente se mezclaba la papa con el lomo al final, pero igual se puede presentar por separado.
Por supuesto acompañar con una copa de vino tinto.
Buen Provecho.
Chao.


viernes, 6 de septiembre de 2013

Tiradito

Siempre he pensado que el tiradito es un ceviche evolucionado, que se ha perfeccionado, por decirlo de alguna manera, sin embargo, no deja de ser un joven y fino plato, cuyo enorme potencial aún está por descubrirse y en el que encontramos un espacio mágico de texturas y sabores, como en casi toda la comida peruana. De hecho, su consumo está de moda y en pleno furor, en Perú por supuesto, en USA, en España, incluso en Japón y como no podía ser de otra manera acá en Colombia ya lo empiezan a conocer y a degustar; Entre sus múltiples versiones, se presenta bañado al olivo, al rocoto o en salsa de tamarindo (al estilo nikkei). Aunque, valga la aclaración, muchos chefs y sibaritas lo siguen considerando una variante del ceviche de pescado.
La diferencia sustancial está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, y resalta el hecho de que se prepara sin cebolla; eso sí, agregándole limón, crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o camote, o bién se puede comer solo y al instante. Cabe resaltar que este plato es una fórmula en evolución.
Es el piqueito por excelencia, para acompañar cervecitas heladas.
Para mí, uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana.
Un secretito, por ningún motivo, prepare tiraditos muy delgados, ni mucho menos los golpee, trátelo con cariño, en otras palabras, no lo presente como láminas aplastadas de pescado.
Provéase de un filete grueso y grande de tilapia o lenguado. Lávelo con suma delicadeza y corte 200 g de pescado en láminas sobre una tabla. El corte no debe ser ni muy grueso ni muy delgado y de un largo aproximado de 6 cm; para evitar que la carne se pegue al cuchillo, corte el pescado húmedo y humedezca de vez en cuando el filo del cuchillo.

Coloque el pescado en láminas sobre un plato grande, al que le has agregado previamente jugo de limón y sal (el pescado es del mar, le gusta que lo salen). Reserve en el frío por unos segundos. La crema de ají se prepara de la siguiente manera: hierva durante 10 minutos 3 0 4 ajíes amarillos sin pepas ni venas (o un rocoto). Escurra, retire la piel y licue apenas con un poco de agua; debe resultar espesa y cremosa. Para aprovechar el sutil sabor y aroma del ají amarillo, prepare esta crema con solo 3 horas de anticipación. En un bol, agregue 1 ½ cucharada de crema de ají, 2 cubos de hielo y exprima 8 limones jugosos, sal, ajinomoto y un toque de aceite de oliva. Rectifique la sazón, retire el hielo y agregue sobre el pescado laminado.
Provecho !

jueves, 5 de septiembre de 2013

Carpaccio de Res con Higos

El Carpaccio es una combinación de carne cruda con queso seco y brotes de algún tipo, aderezado con aceite de oliva y vinagre. en esta ocasión elegimos res, queso parmesano y berros, aunque tradicionalmete se usa rúgula y queso provolone seco.

Debido
a la naturaleza de la receta es importante que la carne sea de buena calidad y sobre todo que esté fresca. Ésta debe cortarse en rebanadas muy delgadas. Para facilitar el corte de la carne la envolvemos en papel aluminio y la metemos al congelador, de esta forma es mucho más fácil hacer finas rebanadas.

Ahora el montaje del plato es sumamente sencillo; colocamos una cama de berros, previamente lavados y colocamos rebanadas de carne alrededor del plato de forma decorativa, enseguida colocamos rebanadas de queso parmesano, y coronamos con igualmente finas rebanadas de higo maduro.

Finalmente, aderezamos el plato con sal, pimienta, un chorrito de vinagre y un poco de aceite de oliva. Recuerden que para combinaciones no hay límites, para esta receta en específico también es recomendable el vinagre de miel, balsámico o de vino tinto.
Inténtenlo en casa y verán lo rápido, fácil y delicioso !

Chao. 

martes, 3 de septiembre de 2013

Milanesa a la Argentina

Es la comida preferida de los habitantes del Río de la Plata.
Curiosamente, su origen se puede rastrear a un preparado de entrecot o t-bone steak, pasado por huevo batido, empanado y frito en manteca, que proviene de Austria.
Aún así, se considera especialidad argentina.
La milanesa, como la que se prepara en Buenos Aires, es una carne cortada muy finita, pasada por huevo batido y pan rallado que logra un resultado crujiente y dorado, la que se sirve recién hecha y al instante. Acá en Colombia la denominan "chuleta".
Se pueden hacer también milanesas de cerdo, pollo y pescado, yo he llegado a probar una de venado, simplemente exquisita. Para su costra o panizado, puede utilizarse desde miga de pan seco rallado o galleta molida.
Es el plato "top" de cualquier restaurante gaucho y una de las comidas más festejadas entre las preparaciones hogareñas en ese país, junto a ñoquis, asaditos, pucheros, la polenta y demás exquisiteces.
El secreto de una milanesa "bien hecha", es que quede seca y crocante por fuera, a la vez que la carne mantenga humedad y ternura por dentro.
Les doy un secreto para lograrlo : el aceite de la fritura a alta temperatura, personalmente recomiendo aceite de oliva, brinda mejor rendimiento y por ende, excelente resultado.
Un dato, jamás las preparen al horno, suelen quedar secas como cartón.

Ingredientes para dos personas
Caderita o lomo biche 400 grs cortada muy fina
Aceite de oliva
Huevos frescos 3
Pan rallado
Sal y pimienta

Preparación
Sumergir la carne salpimentada en los huevos batidos, dejar que la carne absorba la mezcla, luego pasar por abundante pan rallado, deje descansar para que el empanado se adhiera bién a la carne. Frite en una sarten de teflón, con aceite justo para que no se cubra la milanesa. Dore de un lado y luego del otro sin quemar. Colóquelas en papel absorbente y luego sírvalas con puré de papa o papas fritas y ensalada de su gusto, decore con gajos de limón y perejil picado.
Acompañar con una cerveza bién helada.
Buen apetito.
Chao.

jueves, 29 de agosto de 2013

Chupe de pescado

Uno de los platos más nutritivos que destaca de la inmensa variedad que ofrece la exquisita comida de mar. Básicamente es una sopa, pero no me digan que chupe no suena evocador y provocativo.
Existen versiones en
casi todos los países que poseen puertos, sin embargo su degustación hoy traspasa fronteras y se saborea en todo el mundo.Aunque se sirve como plato principal, en realidad es una sustanciosa sopa ancestral, que ha ido evolucionando con el tiempo y que hoy en día es la preferida en cevicherías, mesones, mercados artesanales y también restaurantes de lujo junto a cazuelas y aguaditos.
Versiones de chupes hay muchas y todas se pueden combinar.
Sabrosa la de camarones en Perú, langostas o mejilones y no olvidemos la famosa bouillabaisse receta de Marsella y de las costas de Chile el caldillo de congrio, tan rico que hasta Neruda le escribió una oda.
Es un auténtico levantamuertos que bién podría llamarse levántate lázaro 2 (porque el 1 es este)
Ahora sí, dejo atrás mis divagaciones y vamos a la receta. 
Ingredientes para dos personas
- Aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ¾ de cucharadita de orégano seco
- 2 ajíes amarillos frescos enteros molidos sin pepa ni venas
- 1 hoja de laurel y oregano fresco
- 3 tazas de agua
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 cabezas y espinazos de pescado
- 1 papa grande, pelada y cortada en trozos
- 1 trozo de choclo (opcional)
- 2 filetes de pescado blanco ( robalo, corvina o lenguado)
- Un puñadito de arroz cocido (opcional)
- 1 cucharada de maizena
- ½ taza de leche evaporada o leche de coco
- Un poquito de queso fresco picado (opcional)
- Sal
- Pimienta
Preparación
Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, el ají molido y el laurel. Freír 3 ó 4 minutos a fuego medio y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar tapado entre 45 minutos y 1 hora.
Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar la papa, el arroz y dejar cocinar. A continuación agregar el choclo y cocinar durante unos minutos.
Incorporar la leche de coco y el queso fresco.
Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocar un filete en cada plato con la sopa. Un secretito, si el presupuesto anda bién, agregarles unos langostinos, le dará un toque inmejorable al resultado final.
Se puede acompañar con una copa de vino blanco y pan francés.
Buen apetito. Chao.

domingo, 25 de agosto de 2013

Solomillo de cerdo al vodka y finas hierbas

La receta de hoy tiene como invitado estelar al "solomillo de cerdo". Lo considero una de las partes mas suculentas del cerdo, poseedora además de una textura delicada y gustosa al paladar.
Su consumo es ideal en épocas de crecimiento muscular, alimento recomendado para niños y deportistas por su peculiar sabor, sumándole un alto contenido de proteínas que nos ayuda a construir tejidos corporales y conseguir por ende un perfecto desarrollo.
Contribuye a mantenernos activos y llenos de vitalidad, y es que contiene altas dosis de tiamina, necesaria para conseguir una correcta asimilación de los hidratos de carbono por parte del organismo.
Esta receta la conocí a través de un chef amigo en canal gourmet que me inspiró a incluirla en mi blog... me parece que es una forma distinta y vistosa de preparar el clásico solomillo, el resultado es una carne tierna y jugosa que desprende un aroma y un sabor exquisito. 

Ingredientes (para 2-3 personas)
1 pieza de solomillo de cerdo
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de romero
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de eneldo
½ cucharadita de sal
Aceite de oliva
1 copa de vodka
Preparación
Lo primero que haremos será mezclar las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Posteriormente cubriremos el solomillo con la mezcla y lo envolveremos con plástico de cocina.
Dejaremos en reposo, dentro de la nevera, durante toda la noche.
Al día siguiente retiraremos el film y cortaremos en medallones.
Fritamos los medallones en aceite de  oliva y flambeamos con el vodka.
Así de rica, así de fácil, servimos en nuestro plato acompañados de arroz blanco, mostaza de dijon, crema agria o mayonesa con limón.
Buen apetito. Chao.

Cocteleando con Luchito : Negroni

 Hay un nuevo rito que se bebe en los mejores bares del mundo y que implica el paso de la esclavitud dulzona del mojito o el cuba libre al Olimpo de los bebedores que prefieren el gusto amargo...el trago en cuestión acaba de cumplir sus primeros 90 años y lleva el nombre de su creador, el conde Camilo Negroni...el lugar de nacimiento es Florencia, a mitad de los años 20, más precisamente el Café Casoni, lugar de reunión de la aristocracia florentina...el barman, un tal Fosco Scarselli, que con la menos cantidad de palabras posible ( los buenos barmans se reconocen así, hablan poco) preparaba "lo de siempre" al conde.
Lo de siempre, consistía en el "Americano", la dosis obligada para comenzar la noche, un simple cocktail compuesto de partes iguales de Vermouth (entonces era el Carpano o el Cinzano, porque el Martini todavía no había sido inventado) y Bitter (ese sí que dura todavía y es irremplazable: el Campari)...después de muchos años con esa rutina la cosa terminó con el conde aburrido de ese líquido amarronado y demasiado delicado para un paladar viajero y políglota como el suyo.
Entonces, barman y conde se ponen a pensar y deciden agregarle al trago un poco de Gin, bebida que el conde había descubierto en sus viajes a Londres,y aquí empezó el desorden...delicia que ha dado la vuelta al mundo.
Dada la sencillez de la receta debería ser fácil encontrar un buen negroni en cualquier sitio, pero no es así...si para tomar la primera comunión da lo mismo cualquier iglesia, para el primer negroni no da lo mismo cualquier bar.
Yo he preparado unos memorables en mi apartamento los fines de semana,(ya se han popularizado) y algunos otros donde Pochito Fernandez en "La Flor de la Canela", donde a veces me disfrazo de bartender...la composición del cocktail es más que conocida (1/3 de London Dry Gin, 1/3 de Bitter Campari, 1/3 de Vermut Rosso) ojo, casi nadie parece darle mucha importancia al hielo, cristalino y transparente, que no debe ser mucho (unos dos o tres cubitos) y de factura reciente, nunca molido, de lo contrario está lleno de microfisuras que aceleran su derretimiento y lo cierto es que un negroni aguado, inspira tristeza y vértigo.
Traduciendo, entonces: 1/3 de Gin, 1/3 de Campari, 1/3 de Martini Rosso, fácil.
A eso hay que agregarle una rodaja de naranja (hay quienes gustan agregar un pedacito de cáscara de limón, lo tolero, pero nada de pulpa, o mataría la armonía del drink.
Esa es la receta oficial del IBA (International Bartenders Association) lo ideal para evitar el derretimiento del hielo sería que los ingredientes ya estuvieran fríos...el trago debe prepararse directamente en el vaso, están de más la mezcladora y, naturalmente, el batido del trago no es recomendable.
La tríada aceptable es una e indiscutible: Tanqueray, Bombay o "Beefeater" que es el que más uso por no encontrar tan fácil los otros.
Recomendaciones : antes de pedir el trago hablen dos palabras con el barman, cerciórense de lo que tiene pensado hacer y miren los ingredientes.
El vaso ideal se conoce con el nombre de old fashion ( también se lo llama tumbler basso), pero a falta de uno, es aceptable cualquiera, mientras sea ancho y bajo...jamás uno de trago largo,es un irrespeto a la tradición y buenas costumbres.
Y por supuesto está la compañía ideal una mujer que siempre inexplicablemente, lo sé por experiencia, pesa menos que nosotros, toma el doble, sale del paso pagando los daños y  para suerte nuestra, sabe manejar.
Luchito y cuántos negronis se necesitan para entonarse un sábado por la noche ?
Yo me tomo 6 y ya no sé ni como apellido...
Para mí otro "negroni" señor barman, sin tanto hielo por favor y me presta un lapicero para anotar mi teléfono, a ver si me hace el favor y se lo dá a esa rubia que está sentada al otro lado.
Pero señor, si esa es la esposa del dueño...
Ups !

sábado, 24 de agosto de 2013

Penne al tuco

Los penne (plural de penna) o macarrones son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente disponibles en forma de pasta seca (pasta asciutta), tienen forma cilíndrica, y pueden (penne rigate) o no (penne lisce) tener estrías en su exterior. Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente. Su gran superficie (tanto interior como exterior) los hace muy adecuados para cocinarlos con salsas pues con esa superficie capturan muy bien los sabores. La palabra "penne" proviene del Italiano y significa plumas (su corte oblicuo es el origen del nombre por su parecido con el plumin de escribir). Son característicos del sur de Italia. El tuco es una salsa preparada con tomate y carne muy tradicional en los almuerzos de algunos países de Sudamérica como Uruguay, Argentina, Chile y Perú. Se suele preparar para acompañar la pasta o ñoquis del domingo, y también para una rica polenta en invierno.

Ingredientes por persona
Penne ( 200 gramos)
200 gramos de carne molida magra
1/2 lata de pasta de tomate
Un chorrito de vino tinto
Aceite de oliva
2 Dientes de ajo ( picados finamente )
1 Tomate rojo grande
1 Pimiento verde
1 Cebolla roja pequeña
Una cucharada de hierbas secas ( tomillo, oregano, albahaca )
Cubito ( consomé ) de carne o de costilla.
Unas hojitas de albahaca fresca
Sal, pimienta y ázucar (morena)
Queso parmesano 

Preparación
Freir la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los pimientos, la cebolla finamente picados, el cubito de carne o de costilla ( desmenuzado ) y las hierbas secas. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino y dejar que se evapore.
Agregar ahora la pasta de tomate y los tomates frescos cortados en pedazos grandes. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Luego, incorporar las hojitas frescas de albahaca y el toquecito de ázucar ( éste es un secretito que le aporta un saborcito especial ).
La pasta debe cocinarse paralelamente por 12 a 15 minutos.
Cuando este lista, colarla y servirla en el plato. Incorporar la salsa sobre esta...y listo. Agregar queso parmesano...
Inmejorable acompañarlos con pan francés y una copa de vino tinto.
Buen apetito. Chao.

viernes, 23 de agosto de 2013

Cocteleando con Luchito : Manhattan

Dice la historia oficial que el Manhattan fue creado en Nueva York, en el Club Manhattan, en 1874 cuando Jenny Jerome, que más tarde se convertiría en lady Randolph Churchill, madre de Winston Churchill, organizó una fiesta para un amigo de su padre, Samuel Tilden, que acababa de ser elegido gobernador del Estado. Ella le dio instrucciones al barman de crear un cocktail especial para la ocasión, que luego bautizó con el nombre del club. Este combinado gustó tanto a los asistentes que comenzó a ser demandado en otros locales hasta convertirse en uno de los cocktails de más renombre del mundo.
Teorías sobre su historia y origen : Se trata de un coctel con un pasado y una historia que lo convierten en un trago solicitado en cualquier cocktail bar del mundo con un mínimo de categoría.
El Manhattan es un coctel aperitivo cuya receta puede adaptarse en función de las preferencias de dulzor o sequedad. Sus ingredientes son poco numerosos y bastantes simples y fáciles de conseguir. No obstante, no hay que olvidar que es un trago para adultos por su alto contenido alcohólico.
  Ingredientes :
Wisky (B & W)
Martini rosso
Gotas amargas
Cereza
 
 Preparación :
En un vaso mezclador con cubitos de hielo añadimos 50 ml (5 cl) Whisky B & W 20 ml (2 cl) de Martini rosso y 2 ó 3 gotas amargas . Con ayuda de la cuchara mezcladora removemos, seguidamente colamos y servimos en una copa de cóctel previamente enfriada y adornamos con la cereza.
Para enfriar la copa basta con ponerle dos o tres cubitos de hielo y retirarlos en el momento de servir el cóctel. Salud !

jueves, 22 de agosto de 2013

Arroz chaufa de mariscos

El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa (comida peruano-china). Consiste en un arroz frito con verduras, entre ellas la col y la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes o mariscos al gusto, salteados a fuego alto y muy rápido en un wok, con salsa de soya y aceite. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.
El origen del nombre proviene del idioma chino y significa "arroz frito"

Ingredientes para 2 personas :

  • 2 huevos batidos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de ajo picado.
  • 1 cucharada de kion o jenjibre picado.
  • 1 cda de pimientos en cubos.
  • 2 tazas de arroz cocido sin sal.
  • 1 cucharada de salsa de ostión.
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí.
  • 1/4 taza de cebolla china picada.
  • 10 camarones grandes limpios.
  • 1/2 taza de calamares en aros.
  • 1/4 taza de pulpo cocido y picado.
  • Aceite vegetal.
  • Sal al gusto.
  • Preparación :
    Freír en una sartén los huevos batidos y cortarlos en cubos.
    En un recipiente, los camarones, los calamares y el pulpo picado con sal al gusto. En un wok o una sartén a fuego alto, añadir aceite y agregar los mariscos. Saltear durante cuarenta segundos. Retirar del fuego y reservar.
    En la misma sartén o  wok, añadir un poco más de aceite y agregar el ajo, el jenjibre y los pimientos en cubos; dorar durante unos segundos e incorporar el arroz cocido. Saltear a fuego alto durante veinte segundos e incorporar los mariscos previamente cocinados junto con  los huevos en cubos. Sazonar con sal, salsa de ostión, sillao, aceite de ajonjolí. Añadir la cebolla china y saltear a fuego alto. Retira del fuego cuando los ingredientes se fusionen y sirve.
    Buen apetito. Chao.

domingo, 18 de agosto de 2013

Tallarín oriental con cerdo y piña

Recetas de pasta al estilo chino son tan infinitas como las preparaciones italianas.
Podríamos comer un plato distinto cada día, y no nos alcanzaría la vida para comerlos todos. Por ejemplo hoy tenía cerdo, piña, colantao, cebollita china, pimentón, ajo jenjibre, almendras, salsa de ostión y soya. En la mañana había comprado en la 14 de la Pasoancho hongos portobello frescos, y me pareció que irían bien con el saltado. Touché ! (no me equivoqué)
Eso es lo chevere de cocinar, al lado de los platos clásicos, los cocineros (todos los cocineros, los profesionales y los domésticos) cultivan la creatividad y la aplican al cocinar como mejor les parezca, con los ingredientes que quieran o tengan, sin traicionar la integridad de la tradición...como lo digo en mis talleres, si algo hermoso existe en la gastronomía es que hay terreno para intuir, innovar, inspirarse y renovar.
Cocinamos la pasta y la reservamos, luego salteamos en un wok caliente con un poquito de aceite de oliva todos los ingredientes, a excepción del colantao  hay que ponerlo al final. Casi no se cocina. tiene que quedar crocante, jamás flácido y servimos calientito sobre la pasta, así de fácil, así de rico.
Del wok, al plato. Del plato a la foto. De la foto a la boca. De la boca a la alegría del corazón.
Buen apetito. Chao.

jueves, 15 de agosto de 2013

Espaguetis en salsa de atún

Son delgados y versátiles, de forma delicada pero firmes, lo que los convierte en la pasta ideal para salsas livianas y picantes. El espagueti es probablemente la pasta más conocida. Su firme textura los convierte en el vehículo perfecto para una amplia variedad de salsas.
Acá les traigo una receta en donde, como ingrediente estrella, se mezcla con verduras y atún en alquimia perfecta y además es de preparación casi instantánea.
Sin olvidar que nutre y aporta todo lo que puedes necesitar de un almuerzo energético, creativo y completo.
Ingredientes por persona 
180 gramos de espaguetis
200 gramos de atún
1Tomate picado sin cáscara,
1 Cebolla roja o blanca en brunoise
1 cucharada de maizena o harina de trigo
Cilantro
Paprika en polvo
Ajo 2 dientes picados
Jengibre picadito
Aceite de oliva
Aji amarillo
 Sal y pimienta
Preparación 
Colocas la pasta en el agua hirviendo, con sal, sin aceite, y cocinas 10 minutos (punto perfecto para que esta pasta te quede al dente), cuelas y reservas.
Luego agregas el aceite de oliva al wok hasta que caliente, luego el tomate, la cebolla los ajos, el jengibre, el ají amarillo, el atún desmenuzado, revolvemos, añadimos paprika, sal y pimienta, cocinamos durante 3 a  5 minutos, agregas maizena o harina de trigo para espesar un toque la salsa, incorporas el cilantro, pruebas la sazón y yá.
Sirves sobre la pasta caliente
Es a todas luces un plato light que aporta mucha energía, ideal para comer después de entrenar en el gimnasio. Provecho y buen apetito.
Chao.

Arroz con piangua (conchas negras)

En Colombia la piangua es un molusco ligado al consumo tradicional de las comunidades afrodescendientes del litoral Pacífico.
Un bivalvo que hasta ahora estan conociendo en el interior del país, hablando en términos gastronómicos.
La asombrosa actividad de la extracción de este producto -realizada principalmente por humildes mujeres cabeza de familia-, se hace cuando la marea baja y queda descubierto el suelo del manglar, que es precisamente donde este molusco se mantiene enterrado.
Las "piangueras" se desplazan en canoas por los esteros hasta llegar al lugar de 'concheo', moviéndose entre el lodo del manglar, casi siempre descalzas.
Muchas fuman tabaco para espantar el jején, un mosquito pequeñito pero de picadura molesta y dolorosa. Es un trabajo tenaz en el que deben introducir su mano, palpando entre el fango, para dar con el molusco que puede estar hasta treinta centímetros bajo tierra.
Actualmente hay un comercio importante de piangua en la región del pacífico colombiano, promovido especialmente por Ecuador, donde este producto hace parte importante de la dieta.
Los colombianos del interior no comen piangua porque no la conocen y porque su mercado es complicado.
De hecho, la comercialización nacional representa aproximadamente el 15 por ciento de la producción total. El resto de las capturas es transportado hacia el Ecuador.
Rica, poderosa y versátil la piangua es considerada un afrodisíaco efectivo por quienes la consumen... hoy les traigo una receta simple y suculenta a base de este delicioso molusco, que espero se animen a preparar.
Ingredientes:  
 15 conchas negras
  1 taza y ½ de arroz graneado
  ½ ají amarillo
  ½ pimiento
  ½ cebolla
  1 ramita de cilantro
  1 cucharadita de curry
  1 cucharadita de salsa de soya
  Sal y pimienta

Preparación
En el aceite caliente freimos la cebolla, el pimiento y el ají amarillo picados en brunoise, luego agregamos el curry, las conchas, la soya y revolvemos. Incorporamos el arroz previamente cocido y mezclamos. Probamos la sazón, salpimentamos y yá.
Debe quedar jugosito el plato, servimos y decoramos (opcional) con el cilantro y rodajas de limones.
Buen apetito.
Ideal acompañar con una cervecita helada. Chao.

miércoles, 14 de agosto de 2013

Ceviche de conchas negras (piangua)

El ceviche es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos y condimentos variados, originario del Perú. Sin embargo también forma parte de la gastronomía cotidiana de países como Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.
Existen varias interpretaciones sobre el origen de esta comida. Una de ellas es que pertenece a la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según diversas fuentes del país, el ceviche se habría originado entre los monche (cultura Mochica) en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.
Hay múltiples formas de preparar este plato, que varían según el país en el que se prepare. Además, existen diferentes tipos de ceviche y platos derivados de éste, que no se elaboran sólo a base de pescado y mariscos sino que se preparan también con carnes rojas, crustáceos y vegetales.
Un tipo de ceviche considerado como uno de los mejores por su sabor es el de conchas negras. Este plato también es típico de las costas pacíficas de Ecuador y Colombia, en Perú se consume en cantidades industriales en los departamentos de Tumbes y Piura, en estos lugares es apreciado como un tremendo afrodisíaco.
Ingredientes
* 2 docenas de conchas negras
* pepino y apio picados
* 1 cebolla cortada en brunoise
* jugo de 10 limones
* yuca o papa sancochada
* lechuga para decorar
* sal y pimienta a gusto
Preparación
Verificar que las conchas estén bien cerradas.
Lavar las conchas, antes de abrirlas. Abrirlas cuidadosamente para conservar su jugo, colocar el interior en un bol y agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien. Servir acompañado de choclo desgranado y cancha serrana. Si se desea, decorar con rodajas de rocoto y cilantro picado.