jueves, 23 de julio de 2015

Spaghetti alla Bolognese

La boloñesa o bolognesa es una salsa comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle alla bolognese o la típica polenta). Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojizo oscuro, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, también lleva el nombre de ragù como deformación del francés "ragoût". Sus ingredientes principales son carne molida de ternera o de res, carne molida de cerdo, zanahorias, apio, cebollas y tomates (a veces en forma de salsa o pasta de tomate). Según las diferentes recetas es posible encontrar además, pimientos morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias varias

Plato dominguero por excelencia, de buen sabor y mejor presentación, todo cocinero que se precie de serlo, debe tener su particular manera de prepararlo, acompañarlo y servirlo.

Muchos allegados han improvisado algunas tardes dominicales con sus propias versiones, todas las opciones son válidas y respetables, siempre que la pasta quede "al dente".

Espero que esta en particular les parezca fácil, sencilla y contundente. Un domingo pierde encanto, si el plato en cuestión no aparece en el menú, aunque debo confesar que algunas veces suelo traicionar la tradición, por comida de mar o un pollito a la brasa.
Ahora sí, a lo que vinimos.

Ingredientes por persona
Spaguettis ( 150 gramos)
 100gramos de carne molida de res y cerdo
1/2 lata de pasta de tomate
Un chorro de vino tinto
Aceite de oliva
 1 Zanahoria rallada
 Un tris de apio
2 Dientes de ajo ( picados finamente )
3Tomates
1 Pimiento
1 Cebolla roja pequeña
Una cucharada de hierbas secas : tomillo, oregano, albahaca.
Consomé  desmenuzado de carne
Unas hojitas de albahaca fresca
Sal, pimienta y ázucar (morena)
Queso parmesano

Preparación
Freir la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los pimientos, la cebolla finamente picados, el cubito de carne o de costilla ( desmenuzado ) y las hierbas secas. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino.
Agregar la pasta de tomate y los tomates frescos finamente picados. Bajar el fuego y cocinar por otros 5 minutos. Luego, incorporar las hojitas frescas de albahaca y el toquecito de ázucar, éste es un secretito que le quita un poco de acidez a la salsa de tomate.
La pasta debe cocinarse paralelamente por 10 minutos, al dente o al gusto de ustedes.
Cuando este lista, colarla y servirla en el plato. Incorporar la salsa sobre esta y listo. Agregar queso parmesano y decorar con hojas de albahaca.
Inmejorable acompañarlos con pan francés y una copa de vino tinto.
Buen apetito, prepárenlos y me cuentan.
Chao.

viernes, 17 de julio de 2015

Papas a la Riojana

Alguna vez leí que la felicidad, va ligada al buen comer y a compartir, esta receta simple y deliciosa, cumple a cabalidad con esa expresión.
Estas papas en particular, es de esas preparaciones, que les gustan a todos, es de esos platos contundentes, como los de antes, suculentos y sabrosos...como los que se sirven en las tascas españolas.
Ideal para el clima bogotano o limeño, ideal para una tarde fría, ideal para acompañar un vino robusto tinto con los amigos.
Ingredientes para dos personas :
 6 Papas medianas
4 Chorizos ( de la mejor marca que puedas encontrar)
2 Cebollas medianas
2 Ajo (dientes molidos)
1 Pimiento grande rojo
Aceite de Oliva
Agua
2 Laurel ( hojas)
Paprika en polvo
Sal y pimienta
Preparación
En una sartén colocamos el aceite de oliva, cuando esté bién caliente agregamos la cebolla
picadita en brunoise y doramos, esperando que caramelize, luego el ajo, las papas y el chorizo cortado en rodajas, agua que tape la mezcla, luego colocamos la carne del pimentón, que previamente hemos cocinado y pelado, sal y pimienta, las dos hojas de laurel y dejamos cocinando a fuego medio durante 20 minutos.
Servir en plato hondo decorando con las hojitas de laurel, acompañar con pan francés o árabe. Un dato, este plato frío también sabe rico y calentado mejor.
Acompaña perfectamente este plato o tapa como le dicen en España, un vino tinto con cuerpo, allá usan el Rioja, para mí la combinación perfecta.
Buen apetito.
Chao.

jueves, 16 de julio de 2015

Cocteleando con Luchito : Brandy Alexander

El Brandy Alexander es una mezcla cremosa, un trago sofisticado y lujoso. La mezcla de estos tres ingredientes crea la combinación perfecta para disfrutarse en noches de frío.
Se suele tomar después de las comidas y es ideal para los amantes de las bebidas cremosas y dulces. El combinado, en su base, es el resultado de mezclar Coñac y crema de cacao. Si quiere obtenerse una receta con excelentes resultados se debe utilizar Brandy o Coñac de primera calidad. La receta del cocktail Brandy Alexander se le atribuye a Henry MacElhone, prestigioso barman neoyorkino dueño del bar Harry’s New York Bar en París y también creador de cocktails como el Sidecar o el Whyte Lady. MacElhone decidió cambiar la receta de un cocktail ya existente, el Alexander, y sustituir la Ginebra por Brandy. Una de las historias del cocktail Brandy Alexander dice que esta bebida fue creada para la boda de la princesa Victoria Alexandra Mary Richardson y Lascelles, en Londres en el año 1922. Por esta razón se cree que el nombre del Brandy Alexander puede ser en dedicatoria a la princesa Victoria.
Algunos cuentan que el nombre del cocktail Brandy Alexander fue dedicado al emperador Alejandro Magno por quien Henry McElhone sentía gran admiración.
Ingredientes:
    1 onza de brandy o coñac
    1 onza de crema de cacao oscuro
    1 onza de crema
    Nuez moscada molida
    Hielo
 Preparación:
En una coctelera con algunos cubos de hielo, verter los ingredientes.
Agitar el contenido durante pocos segundos o hasta que se haya mezclado bien y colar sobre una copa de cóctel fría.
Decorar el trago con una capa de nuez moscada molida en la superficie ¡y disfrutar!
Salud !

miércoles, 15 de julio de 2015

Croquetas de Salmon

Estas ricas croquetas de salmón son una variación de la versión americana de "crab cakes"  croquetas de cangrejo pero con salmón fresco. Son muy fáciles de hacer y muy ricas.
Ingredientes :  
500 gramos de filete de salmón picado
3 rebanadas de pan blanco duro en migajas
1 huevo ligeramente batido
1/4 de taza de mayonesa
1/2 cucharada de comino
1/4 de cucharada de pimienta cayenne
2 cucharadas de cebollín fresco picado
1 1/2 cucharadas de ralladuras de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de yoghurt natural
Un pepino cohombro picado sin cáscara ni pepas
1 cucharada de jugo de limón
 Sal y pimienta
Preparación :
En un recipiente hondo mezcle el salmón, el pan molido, el huevo, las especies, el cebollín, la ralladura de limón y sazone con sal y pimienta.
Forme 4 croquetas grandes con la mezcla.
Caliente el aceite en un sartén a fuego alto por 2-3 minutos. Cocine las croquetas por 3-4 minutos de cada lado.
Retire las croquetas del aceite y seque con toallas de papel para retirar la grasa en exceso.
Para hacer la salsa que las acompaña mezcle el yogurt, la mayonesa, el pepino, el limón y sazone con sal y pimienta. Sirva con las croquetas. Acompañe con arroz y decore con gajos de limón.
Buen apetito
Chao.

Cocteleando con Luchito : Kamikaze

Cóctel "Kamikaze" mezcla afortunada de vodka y cointreau, explosivo y refrescante.
Cuentan algunos historiadores que el cóctel kamikaze se originó en Japón durante la ocupación estadounidense tras la Segunda Guerra Mundial, concretamente en un bar de la base naval americana de Yokosuka, ciudad costera muy cerca de Tokio, los soldados norteamericanos que gustaban de consumir este cóctel, nombraron a esta bebida con el nombre que recibieron aquellos legendarios pilotos suicidas japoneses durante la sangrienta y cruel Segunda Guerra Mundial.
Preparación :
En una coctelera con hielo, añadir una parte de zumo de limón recién exprimido,
2oz de Vodka, ½ de triple sec. Tras agitarlo enérgicamente, colarlo y servirlo en una copa de cóctel (martini). Decoramos con una rodaja  de limón flotando en el elixir.

martes, 14 de julio de 2015

Calamares a la romana en salsa tártara

El chicharrón de calamar o calamar a la romana es un plato ideal para compartir entre amigos. Se trata de una receta que cautiva el paladar de todo el que la prueba. La carne de este molusco es muy apreciada y acompaña bien toda clase de aperitivos.

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas o aros. Para que los calamares queden más suaves, pasarlos por agua hirviendo.Sazonamos con sal y pimienta.
En una fuente aparte batimos los huevos.
Bañamos los calamares en la mezcla y luego los pasamos por la maicena o harina de trigo.
Calentamos el aceite y freímos los aros.
Al retirarlos del aceite los vamos colocando sobre el papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
Para la salsa tártara:
Cortamos finamente el perejil y la cebolla china. El pepino en cuadrados pequeños tipo brunoise y mezclamos todo con la mayonesa.
Servimos sobre una cama de lechuga y adornamoos con rodajas de limón, acompañados con la salsa tártara, el ají. La yuca frita acompaña de maravilla esta preparación, unas cervecitas heladas también.
Buen apetito. Chao.

sábado, 4 de julio de 2015

Cocteleando con Luchito : French Connection Cóctel

El French Connection –o Conexión Francesa, como se diría en castellano, aunque no suene igual de glamoroso– es un cóctel que se prepara a base de amaretto y coñac.
El amaretto es un licor cuya receta nació el año 1525 en Saronno, Italia, y que se ha mantenido prácticamente inalterada con el paso de los siglos, manteniendo su sabor original. Cuenta la leyenda que Bernardino Luini, un artista italiano del Renacimiento, recibió el encargo de pintar una serie de frescos para el Santuario della Beata Vergine dei Miracoli, en Saronno, y que para pintar algunos de ellos usó como modelo a la bella mesonera del hospicio en el que se alojaba. Dicen que ella, como muestra de agradecimiento, preparó para el artista un regalo sencillo: un licor de color ámbar, fragante y delicado, que había hecho macerando en brandy almendras amargas con azúcar moreno y otras hierbas. Hoy en la preparación usamos la versión Bardinet que es igual de exquisita que la de Saronno.
El cognac es el brandy más conocido del mundo. Originario de la ciudad francesa de Cognac, se elabora a partir de vinos producidos a base de determinadas cepas de uva blanca que se cultivan en esa ciudad, y que deben su especial sabor al suelo, rico en piedra caliza. Para producir cognac es necesario destilar dos veces dicho vino, hasta obtener un espíritu incoloro llamado eau-de-vie –agua de vida– que se deja envejecer como mínimo dos años en barriles de roble. Tras ese tiempo, el líquido ya reúne las condiciones necesarias para denominarse cognac, claro que, para ser considerado un prestigioso coñac, debe envejecer mucho más tiempo.
La conexión francesa fue el nombre de una de las mayores redes de narcotráfico de la historia, que tuvo su apogeo en los años 60 y 70 y se dedicaba a introducir heroína en Estados Unidos desde Turquía pasando por Europa –principalmente a través de Francia–. La trama estaba dirigida por las mafias, en especial por varios capos de la mafia francesa e italiana. En efecto, ése es el motivo por el que este cóctel se llama French Connection, porque se hace con un licor italiano y otro francés, al igual que los gángsters que formaban la conexión francesa en la que se basó la película del mismo nombre.
Ingredientes: - 1/2 parte de coñac [3.5cl.]
- 1/2 parte de amaretto [3.5cl.] en copa de cognac aunque también se puede servir con hielo en vaso old fashione, Mezclar los ingredientes directamente y agitas con suavidad. Salud !

miércoles, 24 de junio de 2015

Tallarines verdes (al pesto)

Un poco de historía : El pesto es una salsa fácil de reconocer porque es verde. Deriva originalmente de la salsa provenzal, que se basa en aceite de oliva y ajo machacado. El pesto se reconoce por la adición de albahaca picada, aunque existen variaciones. El origen de esta salsa, hoy tan popular en todo el mundo, es un poco difuso ya que pertenece a las raíces mismas de la tradición culinaria mediterránea. Se cree que esta variedad de salsa en particular surgió en Génova y se dispersó rápidamente por el norte de Italia. Por mucho tiempo se llamó  esta salsa “pesto genovés”.
El pesto tiene como ingredientes base el aceite de oliva, un fruto seco (piñones, almendras, nueces) y una hierba fresca que en general es la albahaca. Luego, sobre estos ingredientes base se suele agregar ajo.
Entonces, aunque de ciertísimo origen italiano, estos fideos "al pesto", o sea "al pasto", ya han adquirido carta de ciudadanía peruana, en donde se les conoce con el nombre de tallarines verdes y es el plato oficial de tardes domingueras y almuerzos en familia, se suelen acompañar de bistec apanado, o lomo asado.

Ingredientes para 4 personas 
 Espaguetis o Tallarines 600 grs
1/2taza de leche evaporada aprox. o crema de leche 120 grs
200 gr. de hojas de albahaca frescas
400 gr. de espinacas
5 nueces

1/2 taza de aceite de oliva aprox.
300 gr. de queso fresco
 3 dientes de ajo

 Sal, pimienta.

Preparación : 
Las hojas de espinaca previamente lavadas se pasan por agua hirviendo durante 1 minuto y se retiran. Las hojas de albahaca se soasan en una sarten brevemente, luego se licuan las espinacas y la albahaca con el acéite, la leche, las nueces, el queso fresco o cuajada y los ajos...la mezcla obtenida se sirve sobre la pasta al dente, en esta ocasión al lado de un delicioso lomo al trapo. Exquisito.
Y por supuesto una copa de vino tinto para acompañar.
Buen apetito.
Chao. 

martes, 23 de junio de 2015

Filetes de Salmón en salsa de limón y azafrán

El salmón es un pescado que se puede consumir fresco, ahumado e incluso crudo, muy típico en la gastronomía Asiática. Pertenece al grupo denominado peces azules, que son aquellos que poseen un alto contenido adiposo, por lo que se les considera “peces grasos”, por lo tanto es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados, o sea, omega-3, tan importantes en nuestra salud cardiovascular, debido a que disminuye los triglicéridos y el colesterol de nuestro organismo. También se asocia con el desarrollo y el buen funcionamiento del sistema nervioso visual.    Y por último, ni que decir de su color tan característico y llamativo. Difícil de denominar, pues ese color rosado tan atractivo, tiene ya su propia denominación. 
Ahora sí, a lo que vinimos...
Ingredientes:
4 Filetes de Salmón
Aceite

Sal y pimienta blanca
Para la salsa:
100 gr. de mantequilla
El jugo de 2 Limones
Perejil fresco picado
Unas hebras de azafrán
Una cucharadita de azúcar
Sal y pimienta blanca


Elaboración:
Se salpimientan y se pasan por la sartén los filetes de salmón hasta que estén dorados por fuera.
Se retiran y en la misma sartén agregamos la mantequilla el jugo de los dos limones el azafrán y el azúcar.

Incorporamos los filetes de salmón que habíamos reservado y lo dejamos cocinar un par de minutos.
Para finalizar corregimos el punto de sal y pimienta y agregamos el perejil picado.

Acompañar con puré de papas o arroz, y por supuesto una copa de vino blanco heladito. 
Buen apetito.
Chao. 

domingo, 21 de junio de 2015

Sandwich de Lomo

Los cinco pasos para preparar y degustar como se debe, un sandwich de lomo.
1 Conseguirás un pan francés crujiente recién horneadito, la clave es hacerte amigo del panadero y averiguar a qué horas suelen sacar el pan en cuestión, les doy un dato si viven en Cali, en La 14 de la pasoancho hay una panadería "pan y queso", tú les avisas que lo necesitas así y ellos te lo sacan en 15 minutos; Mientras, haces tus compras o te tomas una cervecita. El Molino también tiene uno de excelente calidad y en el Exito casi seguro, siempre los encontarás en su punto.
2 Lechuga y tomates fresquitos, eventualmente puedes usar rodajas de pepino, pero primero experimenta con lo anterior.
3 200 grs de lomo fino, este es un ingrediente vital, no puedes traicionar la tradición usando otro corte, lo salpimentarás y le frotarás por encima romero picadito y tomillo ( no está de más recordarles, que usen sal marina para que la carne se selle y los jugos se concentren dentro) y lo asarás o freirás en fuego alto, buscando término medio o tres cuartos, más de eso, no aplica.
4 La salsa que inevitablemente debe acompañar el sandwich en cuestión deberá tener mezclas iguales de mostaza americana, mayonesa de igual procedencia y ají rocoto.
5 Una coca cola bién helada deberá ser la acompañante de rigor, se permite tomar una cervecita bién helada, faltaba más.
Solo me queda desearles : "buen provecho queridos sibaritas".
Chao.

martes, 16 de junio de 2015

Espaguetis con albóndigas

La palabra albóndiga es un término procedente del árabe al-bunduqa, "la bola". Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite". En Argentina, se preparan de tres modos distintos muy similares a la forma española: hervidas (para esto generalmente se rebozan con harina refinada de trigo). Fritas: se hacen con carne de vaca picada y un rebozo semejante al de las milanesas: con huevo, ajo, perejil y pan rallado. Después de freírlas ligeramente, se terminan de cocer en una salsa hecha tradicionalmente a base de un sofrito de cebolla, rodajas de cebolla, harina, vino blanco y especias; fritas (para esto se suelen rebozar con pan rallado) y; cocidas al horno. Se sirven generalmente como primer plato durante los inviernos y otoños con salsa, papas (patatas), arroz y carne vacuna.

Ingredientes :
Para las albondigas:

  • 500grs. de carne mitad ternera mitad cerdo .
  • 1 Huevo .
  • 1 Cebolla (cortada en daditos)
  •  Pan rallado o harina de pan
  • 1 Chorro de aceite (75cc. aprox).
  • 50 cc.de leche .
Salsa:
  • 1,5 Cebollas .
  • 1/2 Cabeza de ajos con su piel (pequeña).
  • 1,5 Zanahorias grandes.
  • 1 vaso de vino tinto
  • 4 tomates . -200 c.c. de caldo de carne.
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta 
 Preparación :
En una fuente mezclamos la carne cruda, el huevo, la leche y el pan rallado. Damos forma a las albondigas, las pasamos por harina y freimos. Reservarlas. En el aceite donde hemos frito las albondigas agregamos cebolla, zanahoria y ajo. Luego añadimos 4c/c de harina (aprox.) . Agregamos el vino, el tomate, el caldo de carne, la pimienta, el romero, el tomillo...echamos las albondigas ya doradas. Dejamos cocinando a fuego suave 15´ a 20´aprox. Servimos de inmediato sobre los espaguetis al dente, adornando con perejil.  Acompañamos con pan francés y copa de vino merlot.
Buen apetito.

P.D. : A modo de consejo, para que las albóndigas queden más suaves y jugosas agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne.

domingo, 14 de junio de 2015

Arroz con mariscos

Las comidas con mariscos tienen un halo de misterio. Todo el mundo cree que son difíciles, que el punto de los mariscos es complicado, que el arroz se pasa, que los sabores… que la limpieza y varios etcéteras más. Pero no hay que tenerles miedo. Simplemente hay que animarse. Y divertirse, que de eso se trata cocinar.
Cuando sirvo este plato a mis amig@s, lo primero que piensan es que he preparado una paella. Por eso, a veces me refiero al arroz con mariscos o marinero como el primo sudamericano de la paella española. A simple vista, son muy similares y llevan los mismos ingredientes principales: arroz y mariscos. Sin embargo, existen diferencias entre el tipo de arroz, las hierbas y especias que los convierten en platos distintos. La paella se prepara con arroz de grano corto, mientras que el arroz marinero se prepara con arroz de grano largo. La paella lleva azafrán para darle ese color rojizo anaranjado, y el arroz marinero usa achiote o paprika para darle color. Se usa un poquito de perejil y ajo para la paella, mientras que la base del refrito del arroz marinero lleva bastante ajo y cilantro. La paella también lleva muslos de pollo y chorizo, mientras que el arroz marinera se prepara principalmente con mariscos.
En esta receta de arroz con mariscos no uso arvejas o guisantes, pero es común usarlas para ambos platos.El sofrito lo preparé con ajo molido, cebolla roja picada, pimentón idem, tomates maduros y jugosos, ají amarillo y cilantro, paprika, sal y pimienta.
Puedes escoger la variedad que mariscos de acuerdo a tu preferencia o a lo que encuentres en el mercado. Para esta receta en particular usé camarones tigre, anillos de calamar y trocitos de langosta fresquísima.Los agregas al sofrito, y cocinas durante 5 minutos aprox, incorporas el arroz revuelves y listo. El arroz marinero lo serví acompañado ensalada de tomate, cebolla roja y ají amarillo y un par de rodajitas de limón, acompañado de una cervecita super helada.
Buen apetito. Chao. 

sábado, 25 de octubre de 2014

Magret de pato con vinagre balsámico y miel

El pato ha sido un ave que ha estado presente en los mejores banquetes de la historia. En las comidas reales se narra la importancia que tenía para protagonizar los mejores menús. Sobre todo se destaca su versatilidad, porque igual figuraba en unos entrantes con formato de foie y rodeado de mermeladas de distintos sabores, como en su popular y exquisito magret (pechuga), que bien podía ser acompañado por distintas ensaladas, patatas al horno u otras guarniciones.
Fuera de Sudamérica, el pato tiene gran protagonismo en otras civilizaciones como la china, donde es uno de los animales predilectos por sus habitantes. La forma más popular de prepararlo es el Bei Jing Ya, que consiste en laquear al pato en cuatro tiempos: en el primero descarnan el pato y se preparan tacos, en el segundo se sirve con una salsa de ciruela, en el tercero va acompañado de croquetas de camarón y, finalmente, se sirve frío acompañado de una sopa. Una proposición caracterizada por el contraste de sabores y muy frecuente en las cartas de los restaurantes chinos.
Sin duda, estamos ante un ave de carácter amable de cara al comensal, de sabor no exageradamente fuerte, como otras carnes de caza, y muy versátil a la hora de elaborarlo.
El pato es un animal cuya composición y valor nutritivo de su carne es de gran importancia, debido, sobre todo, a su elevado contenido en proteínas. La carne de pato es muy digestible y fácilmente asimilable, por lo que representa un alimento muy recomendable para niños y personas con el estómago delicado.

Ingredientes para cuatro personas : 2 magrets de pato frescos, 2 cebolletas, 50 ml de vinagre balsámico, 3 cucharadas soperas de miel líquida, una rama de romero, sal y pimienta.

Comenzaremos haciendo unos cortes en cruz en la piel de los magrets con un cuchillo bien afilado. Ponemos una sartén antiadherente a fuego vivo y cocinamos cada lado del nuestros magrets durante seis minutos. Salpimentamos. Retiramos de la sartén y mantenemos en un lugar caliente envueltos en papel de aluminio.
Retiramos la grasa de la sartén y dejamos dos cucharadas de ella en el fondo. Saltemos la cebolleta bien picada durante unos minutos, añadimos el vinagre, la miel y el romero y lo dejamos reducir durante tres minutos. Servimos el magret loncheado bañado con la salsa.

Sugerencia de la casa : acompañar con una copa de merlot para un perfecto maridaje.
Buen apetito.
Chao.

viernes, 10 de octubre de 2014

Fusilli en salsa de róbalo y finas hierbas

Desde las recetas más ortodoxas, hasta las más creativas, la pasta tiene la virtud de adaptarse a casi cualquier ingrediente. El potencial de la pasta es tremendo, pero mucho más desde que podemos encontrar en el mercado pastas integrales, frescas, con vegetales e incluso sin gluten, que nos permiten disfrutar de una variedad casi infinita. Para esta receta de Fusilli en salsa de robalo y finas hierbas, se ha utilizado pasta elaborada con harina de trigo integral, con muchas más propiedades nutricionales que la pasta blanca, por su gran contenido en fibra, minerales y vitamina B.
Ingredientes para dos raciones: 250 gr. de fusilli integrales, 300 gr. de robalo cortado en trozitos ½ cebolla, 1 tomate picado 2 ajos molidos, albahaca, cilantro, oregano, aceite de oliva virgen extra, chorrito de vino blanco seco,  pimienta negra molida y sal.
Elaboración: Comenzamos pelando la cebolla y la picamos en brunoise muy fina. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla, una pizca de sal, el ajo molido y salteamos hasta que dore. Añadimos el róbalo, el tomate picado, revolvemos unos minutos, luego el vino blanco, las hierbas y la pimienta, probamos la sazón, mezclamos con el fusilli previamente cocinado al dente y servimos.Buen apetito.

martes, 7 de octubre de 2014

Cocteleando con Luchito : Copper Illusion Martini

This copper-colored martini can create the illusion that you are sophisticated and rich. Well, maybe you already are.

Ingredients

  • 2 Oz Beefeater Gin
  • 3/4 OzGrand Marnier
  • 3/4 Oz Campari

Instructions

Combine ingredients in martini shaker, shake briefly, pour into chilled martini glass with an orange twist as garnish. FABULOUS! Women LOVE this drink.

martes, 5 de agosto de 2014

Picante de camarones

Plato que me transporta a pueblos costeros en Perú, restaurantes a la orilla del mar, nos hace evocar comidas simples y deliciosas, cerveza helada y brisa de mar. Básicamente la preparé como un ají de gallina, reemplazando la pechuga deshilachada por los camarones.
Ingredientes  para 4 personas
1 kilo de camarones limpios
1 Cebolla roja grande
3 Dientes de ajo picado o molido
4 Rebanadas de pan de molde (tajado) remojados en crema de leche (un tarro)
3 Cucharadas de queso parmesano

Caldo de pescado Ají amarillo ( dos cucharadas) desvenado, sin pepas, hervido previamente y licuado
Cilantro o perejil
Sal y pimienta

Preparación :Limpiar los camarones y colocar en tazón con hielo
Retire la corteza del pan, remójelo con la crema de leche o leche y prense con el tenedor.
Corte la cebolla roja en brunoise (como para guiso o aderezo)...pique o muela 3 dientes de ajo. 

Caliente aceite en una sarten, agregue la cebolla, deje dorar unos minutos, añada el ajo, sazone con sal y pimienta, remueva todo el tiempo, agregue el ají amarillo, remueva, añada los camarones y removemos por 5 minutos, ahora el pan remojado en leche, un poquito de caldo de pescado, también el queso parmesano, rectificamos la sal y listo.
El plato tradicionalmente se sirve con arroz. Copa de vino blanco heladito, compañia ideal.

Buen apetito.
Chao. 

domingo, 27 de julio de 2014

Antipasto

El antipasto, en italiano "antes del plato principal" es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana. El nombre se asocia a la palabra italiana "pasto": comida y el prefijo latino "ante": previo. Se considera un aperitivo frío servido antes de comer. Se trata de una costumbre que tradicionalmente se da en la cocina italiana. Puede incluir desde las especialidades más elaboradas del chef hasta tan sencillas como aceitunas, affetati (rodajas de salami), mariscos diversos, alcachofas, cuñas de frittata, etc. El objetivo del antipasto es abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos. Es considerado como un preludio al banquete.
Los antipasti pueden incluir tanto elementos cárnicos como de verduras, siendo por regla general elementos fríos. Los elementos cárnicos, cortados en rodajas, incluyen por ejemplo el prosciutto (jamón) de Parma, fiambres y embutidos, etc. En temporada de primavera se incluyen ensaladas de pequeñas dimensiones, a veces encurtidos diversos. El antipasto típico suele estar constituido por pepinillos, cebollitas, morrones y bottarga, macerados en una mezcla de vinagre y salmuera. A veces se incluye fruta, como puede ser melón o higos, o una fondue piamontesa (verduras crudas con acompañadas con salsas y queso fundido). Es frecuente que los antipasti se sirvan con bastoncillos de pan salado. Las variantes a lo largo de Italia dependen de las variedades locales incluidas en las diversas preparaciones.

jueves, 23 de enero de 2014

Tortellinis en salsa de camarones

Uno de los grandes representantes de la familia de la pasta italiana es el tortellini, aquellos pedacitos de pasta fresca con distintos rellenos que -junto con los ravioles-, son las pastas rellenas favoritas.
Es un plato tan afamado y respetado en Italia que en su lugar de origen, la zona cerca de la ciudad de Bologna, únicamente se sirven como parte de un consomé, similares a los dumplings, y no con salsas como lo hacen en otras regiones o países. Su origen, como muchos ingredientes y recetas italianas, está impregnado de historias fantásticas. Cuenta la leyenda que Venus, la diosa del amor, durante un largo viaje se hospedó en una taberna de Castelfranco Emilia, entre Bologna y Módena. Prendado por su belleza, un empleado del hostal siguió a la diosa hasta su habitación y a través de una pequeña rendija en los tablones la espío. Impactado por la divina beldad,  corrió a la cocina con la creatividad a tope, y comenzó a preparar un platillo inspirado en el ombligo de Venus. Así surgieron los tortellini. Habiendo conocido un poco de la historia de esta adorada forma de pasta italiana, les compartimos una sencilla receta que privilegia a la pasta y por supuesto a la exquisita salsa.

Ingredientes para dos personas
300 gramos de Tortellinis
 1 Libra de camarones medianos limpios y precocidos
1 Cebolla roja picada en brunoise
3 Dientes de ajo molido
1 Cucharada de ají amarillo
  Queso parmesano
4 Rodajas de pan tajado sin corteza
   Crema de leche
   Hierbas finas secas
Preparación
Colocar la pasta en agua hirviendo con sal durante 17 minutos (al dente) escurrir y reservar
Calentar el aceite en una sarten tipo wok, agregue la cebolla, deje dorar unos minutos, añada el ajo, sazone con sal y pimienta, mezcle todo el tiempo, agregue el aji amarillo, remueva, añada los camarones, revuelva bién durante unos 4 a 5 minutos, ahora incorpore el pan remojado en la crema de leche y el queso parmesano. Es el momento de las hierbas finas. Rectifique sal y listo.
Sirva sobre la pasta caliente.
Acompañe con cerveza bién fría o copa de vino blanco idem.
Buen apetito. Chao.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Solomillo a la miel

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas. Consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. También es usual designar las diversas partes del solomillo en razón de las recetas a que da lugar. Chateaubriand sirve para designar la parte más gruesa y "turnedó" la parte intermedia·.
La carne de cerdo es sana, sabrosa y económica, además es una carne que suele gustar a todo el mundo, por no hablar de la cantidad de opciones que nos ofrece en la cocina.
Agradece múltiples guarniciones, salsas, hortalizas, patatas…las especias y las hierbas aromáticas también son grandes aliadas para ofrecer a nuestros comensales nuevos sabores con una misma materia prima. Personalmente me encantan los glaseados para este corte de carne, sin obviar una buena brasa o plancha.

     Ingredientes para dos personas :
       1 Solomillo de cerdo en 2 o 3 piezas
       2 Cucharadas de miel   
       2 Cucharadas de mostaza
       1 Copita de cognac o brandy 
         Orégano, tomillo, comino
         Sal y pimienta

   Preparación :
 Salpimentar las piezas, y agregarles las hierbas el comino la miel y la mostaza, sellar en sarten con fuego alto y flambear con el cognac, dejar cocinar 3 minutos por lado y lado. Acompañar con holantao (guisantes) al ajillo y puré de papas.
Inmejorable el maridaje con un Malbec o Carmenere.
Buen apetito. Chao.