miércoles, 16 de marzo de 2016

Lasagna

Lasaña o Lasagna es un plato de pasta de origen italiano formado por capas de pasta de forma laminada intercalando la carne picada con la salsa de tomate y cocido al horno con salsa bechamel y queso; el relleno de carne picada se puede reemplazar por otros ingredientes, como verduras o mariscos.
Característica de la lasaña: Formada por capas de laminas de pasta de harina de forma cuadrada o rectangulares que se intercalan con un relleno de carne picada previamente preparado (Ragù bolognese) o un relleno de verdura (acelgas, espinacas, berenjenas, etc.) u otros ingredientes (jamón york y queso, etc.); luego se baña en salsa de tomate o salsa bechamel o ambas, no olvidar espolvorear con abundante queso rallado y gratinar en el horno.

Preparación de la lasaña: Varia según la región de procedencia de la receta, la más conocida es la Lasaña Boloñesa que lleva el Ragù Bolognese como relleno y dos tipos de salsa (salsa de tomate y la salsa bechamel). Pero existen gran cantidad de recetas diferentes de Lasaña.
También se utiliza la palabra lasaña para llamar a las pastas que se utilizan para preparar el plato. Aquí hay una receta genial, una de las mejores que he probado y que preparamos y degustamos hace poco.
Inmejorable acompañarla con un vino tinto robusto frutal, una buena ensalada y el infaltable pan francés crujiente.
Buen apetito.
Chao.

viernes, 4 de marzo de 2016

Tiradito fussion en crema de ají amarillo

Siempre he pensado que el tiradito es un ceviche evolucionado, que se ha perfeccionado, por decirlo de alguna manera, sin embargo, no deja de ser un joven y fino plato, cuyo enorme potencial aún está por descubrirse y en el que encontramos un espacio mágico de texturas y sabores, como en casi toda la comida peruana. De hecho, su consumo está de moda y en pleno furor, en Perú por supuesto, en USA, en España, incluso en Japón y como no podía ser de otra manera acá en Colombia ya lo empiezan a conocer y a degustar; Entre sus múltiples versiones, se presenta bañado al olivo, al rocoto o en salsa de tamarindo (al estilo nikkei). Aunque, valga la aclaración, muchos chefs y sibaritas lo siguen considerando una variante del ceviche de pescado.
La diferencia sustancial está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo más simple, y resalta el hecho de que se prepara sin cebolla; eso sí, agregándole limón, crema de ají amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña con choclo cocido desgranado o entero, chifles o camote, o bién se puede comer solo y al instante. Cabe resaltar que este plato es una fórmula en evolución.
Es el piqueito por excelencia, para acompañar cervecitas heladas.
Para mí, uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana.
En esta ocasión lo emplatamos como un ceviche, para darle el toque fussion lo acompañamos con moneditas gruesas de platano verde crocantes y rodajas de choclo dulce, combinación afortunada para el paladar.

Provéase de un filete grueso y grande de tilapia o lenguado. Lávelo con suma delicadeza y corte 200 g de pescado en láminas sobre una tabla. El corte no debe ser ni muy grueso ni muy delgado y de un largo aproximado de 6 cm; para evitar que la carne se pegue al cuchillo, corte el pescado húmedo y humedezca de vez en cuando el filo del cuchillo.

Coloque el pescado en láminas sobre un plato grande, al que le has agregado previamente jugo de limón y sal (el pescado es del mar, le gusta que lo salen). Reserve en el frío por unos segundos. La crema de ají se prepara de la siguiente manera: hierva durante 10 minutos 3 0 4 ajíes amarillos sin pepas ni venas (o un rocoto). Escurra, retire la piel y licue apenas con un poco de agua; debe resultar espesa y cremosa. Para aprovechar el sutil sabor y aroma del ají amarillo, prepare esta crema al instante En un procesador (ninja) o licuadora agregue 3 cucharadas de crema de ají, exprima 5 limones jugosos, sal, ajinomoto, un toque de aceite de oliva, un diente de ajo. Procese durante 1 minuto. Rectifique la sazón y agregue sobre el pescado laminado. Buen apetito !
Chao.

jueves, 25 de febrero de 2016

Fusilli en salsa de solomo y holantao

Desde las recetas más ortodoxas, hasta las más creativas, la pasta tiene la virtud de adaptarse a casi cualquier ingrediente. El potencial de la pasta es tremendo, pero mucho más desde que podemos encontrar en el mercado pastas integrales, frescas, con vegetales e incluso sin gluten, que nos permiten disfrutar de una variedad casi infinita. Para esta receta de Fusilli en salsa de solomo, col china y  holantao, se ha utilizado pasta elaborada con harina de trigo integral, con muchas más propiedades nutricionales que la pasta blanca, por su gran contenido en fibra, minerales y vitamina B.
Ingredientes para dos raciones: 250 gr. de fusilli integrales, 300 gr. de solomito de cerdo cortado en trozos ½ cebolla, 1 taza de holantao o guisantes, col china (media taza) 2 ajos molidos, albahaca, eneldo, aceite de oliva virgen extra, chorrito de vino blanco seco,  pimienta negra molida, 3 cucharadas de crema de leche y sal.
Elaboración: Comenzamos pelando la cebolla y la picamos en brunoise muy fina. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla, una pizca de sal, el ajo molido y salteamos hasta que dore. Añadimos el solomillo, dejamos que se selle bién luego el holantao (la idea es que nos quede crocante), revolvemos unos minutos, luego el vino blanco, las hierbas y la pimienta, ahora la col china (está lista en segundos), probamos la sazón, mezclamos con el fusilli previamente cocinado al dente dejamos fritar un minuto con la mezcla, incorporamos la crema de leche, revolvemos y servimos.
Buen apetito. Chao

miércoles, 17 de febrero de 2016

Solomillo a la miel

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas. Consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. También es usual designar las diversas partes del solomillo en razón de las recetas a que da lugar. Chateaubriand sirve para designar la parte más gruesa y "turnedó" la parte intermedia·.
La carne de cerdo es sana, sabrosa y económica, además es una carne que suele gustar a todo el mundo, por no hablar de la cantidad de opciones que nos ofrece en la cocina.
Agradece múltiples guarniciones, salsas, hortalizas, patatas…las especias y las hierbas aromáticas también son grandes aliadas para ofrecer a nuestros comensales nuevos sabores con una misma materia prima. Personalmente me encantan los glaseados para este corte de carne, sin obviar una buena brasa o plancha.


     Ingredientes para dos personas :
       1 Solomillo de cerdo en 2 o 3 piezas
       2 Cucharadas de miel   
       2 Cucharadas de mostaza
       1 Copita de cognac o brandy 
         Orégano, tomillo, comino
         Sal y pimienta

  Preparación :
Salpimentar las piezas, y agregarles las hierbas el comino la miel y la mostaza, sellar en sarten con fuego alto y flambear con el cognac, dejar cocinar 3 minutos por lado y lado. Acompañar con holantao (guisantes) al ajillo y puré de papas.
Inmejorable el maridaje con un copa de vino Malbec o Carmenere.
Buen apetito.
Chao.

martes, 16 de febrero de 2016

Cocteleando con Luchito : Tom Collins

Refrescante mezcla, elixir estimulante, ideal para estas noches calurosas en Cali, debería caer en la categoría de medicina para el alma y cuerpo. Aperitivo simple y perfecto. El combinado se originó prácticamente a partir de una broma y se convirtió en uno de los cócteles más conocidos del mundo.La historía la escuché por primera vez en un bar limeño años atrás, al parecer todo se trató de
una broma que circulaba en el año 1874 en Nueva York. Esta broma consistía en llegar a un bar y preguntar a alguien si conocía a un hombre llamado Tom Collins. Evidentemente este respondería negativamente ya que era totalmente ficticio. Una vez iniciada la broma únicamente quedaría decir que este tal Collins estaba hablando en otros bares mal de él, contando cosas feas y desagradables para que éste se enfadara. Todos aquellos que cayeron en la broma de Tom Collins fueron, personalmente, precursores de la propagación de la broma en otros lugares llegando hasta tal punto que incluso los medios nacionales de comunicación de la época se hicieron eco de la broma.
La broma llegó a ser conocida como “El Gran Engaño de Tom Collins de 1874“. Dos años más tarde, el barman Jerry Thomas incluye una nueva bebida llamada Tom Collins en su libro “The Bartender’s Guide” (Guía de los barmans).

Ingredientes
  • Ginebra 45 ml (4,5 cl), equivalente a una copa.
  • Zumo natural de limón 30 ml 
  • 1 Cucharada pequeña de azúcar.
  • Soda.
  • Hielo.
  • Naranja y marrasquinos (algunos puristas siguen respetando la decoración con dos rodajas de limón)
Preparación 
En el vaso mezclador con hielo, se pone una cucharada pequeña de azúcar, una copa de ginebra y el zumo de un limón. Seguidamente se remueve bien con la cuchara mezcladora y se sirve, tradicionalmente en vaso largo, pero queda más "in" en copa grande. Se termina de rellenar con soda y decoramos con naranja y marrasquinos.

Variantes
  • Brandy Collins (Brandy)
  • Jack Collins (Jack Daniel’s)
  • John Collins (Whisky bourbon)
  • Mike Collins (Whisky irlandés)
  • Pedro Collins (Ron)
  • Sandy Collins o Jock Collins (Whisky escocés)
  • Camarada Collins (Vodka)
  • Juan Collins (Tequila)
  • Chuck Collins (Whisky canadiense) 
Y esta es genial y la probé en la barra espectacular Piso 21 del Hotel Estelar en Miraflores en noviembre pasado : Phill Collins (Pisco), la inventiva de los limeños no tiene límite.
Gama de experiencias gustativas, del dulce al agrio y de fuerte a delicado. De la mezcladora a la copa, hacemos click con la Canon, compartimos con alegría en este blog sin pretensiones y a degustar se dijo.
Ya no tienen pretextos, prepárense uno y me cuentan. Salud !
Chao.


sábado, 13 de febrero de 2016

Cocteleando con Luchito : Ruso Blanco

En este filme el protagonista se ve enredado en distintas complicaciones que se originan con un malentendido, que a su vez desembocan en nuevos malentendidos, por lo que deberá sortear muchas situaciones absurdas que, sin embargo, se toma con mucha calma.
Esta calma y tranquilidad emblemáticas del personaje de la película generalmente va acompañada de un trago, y ese trago es el Ruso Blanco.
Por eso, aprovechando que la suerte quiso que recordara este cóctel y su bebedor más famoso de la ficción, y siendo además (por si todo lo anterior fuera poco) un trago ideal como "coffee-pusher" y de fácil preparación, les muestro cómo prepararlo a continuación.

Ingredientes:
  • 60 ml de vodka
  • 30 ml de licor de café 
  • Leche evaporada o en crema
Preparación:
Servir el vodka y el licor de café en un vaso old-fashioned sobre algunos cubos de hielo. Llenar el vaso con crema de leche.
También se puede lograr una interesante variación si se usa  Baileys en lugar de leche.
Salud !

viernes, 12 de febrero de 2016

Penne frito con trozos de lomo a la crema y romero

Los penne (plural de penna) o macarrones son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente disponibles en forma de pasta seca (pasta asciutta), tienen forma cilíndrica, y pueden (penne rigate) o no (penne lisce) tener estrías en su exterior. Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente. Su gran superficie (tanto interior como exterior) los hace muy adecuados para cocinarlos con salsas pues con esa superficie capturan muy bien los sabores. La palabra "penne" proviene del Italiano y significa plumas (su corte oblicuo es el origen del nombre por su parecido con el plumin de escribir). Son característicos del sur de Italia.

Lo denomino "frito" por la textura final que toma la pasta que se termina de cocinar junto a la salsa de carne.
Una receta a todas luces innovadora, de sabor contundente, que sin lugar a dudas los dejará bién parados con sus invitados o familiares cuando se animen a prepararla. A lo que vinimos.

Ingredientes
Penne (180gramos)
Lomo (200 gramos)
Aceite de oliva (2 cucharadas)
Paprika en polvo (pizca)
Orégano (pizca)
Romero fresco
Cognac (un chorrito)
Soya (1 cucharadita)
Ajo molido (media cucharadita)
Crema de leche (3 cucharadas)
Sal y pimienta

Preparación
En una sartén caliente con aceite de oliva sellamos los trozos de lomo, agregamos la paprika, el romero, el orégano, el ajo molido, la sal y pimienta. Flambeamos con el cognac o brandy, salteamos los trozos de lomo durante un par de minutos, luego incorporamos la soya y la crema de leche. Mezclamos con la pasta previamente cocinada al dente (8 minutos aprox.) terminando de cocinar durante 3 minutos más. Servimos inmediatamente, decorando con ramitas de romero. Inmejorable acompañar este exquisito plato con una copa de vino merlot. Buen apetito.
Chao.

miércoles, 13 de enero de 2016

Salmón a la plancha

El salmón es un pescado que se ha puesto de moda, y con razón, ya que además de su sabor delicado y de ser gastronómicamente muy versátil, posee un tipo de grasas muy beneficiosas para la salud.
Es un pescado muy apreciado en la cocina por su versatilidad, fácil consumo, gran estabilidad y agradable sabor.
Este manjar se puede consumir fresco,  congelado, ahumado, marinado al horno y de muchas maneras más.
Recetas con salmón hay millones, pero una de las que más realza su auténtico sabor es el "salmón a la plancha"
Preparación :
Busca un salmón de un grosor de 1 a 1 /4 pulgadas (alrededor de 2,55 cm). Tu salmón debería tener un tono rosáceo muy brillante; éste es signo de su frescura. Sazona ambos lados del filete de salmón con sal y pimienta. Déjalo reposar durante 5 minutos.
Precalienta la sartén anti-adherente a fuego fuerte.
Coloca el salmón en el centro de la sartén.
Cocina el salmón durante 6 minutos por cada lado, para voltearlo utiliza una espátula
Comprueba si está bien hecho pinchando con un palillo o un cuchillo el centro del filete, y luego sáquelo. Si sale limpio, el salmón está listo para servirse.
Utilizando la espátula, retire el filete de la plancha o sartén y póngalo en un plato, y luego sírvalo acompañado de ensalada fresca y una guarnicion de puré de papas. Ideal acompañarlo con copa de vino blanco o una cerveza bién helada.
Buen apetito.
Chao.

sábado, 2 de enero de 2016

Espaguetis con ají de langostinos

Empezar el año con un plato afamado y respetado en Perú y en Italia, impregnado de sabores, de fusiones y a todas luces maridaje perfecto para el paladar de sibarita que se respete. Receta que privilegia a la pasta y por supuesto a la exquisita salsa.
Básicamente la preparé como un ají de gallina, reemplazando la pechuga deshilachada por los camarones.
Ingredientes  para 4 personas
1 kilo de camarones limpios
1 Cebolla roja grande
3 Dientes de ajo picado o molido
4 Rebanadas de pan de molde (tajado) remojados en crema de leche (un tarro)
3 Cucharadas de queso parmesano

Caldo de pescado Ají amarillo ( dos cucharadas) desvenado, sin pepas, hervido previamente y licuado
Cilantro o perejil
Sal y pimienta

Preparación :Limpiar los camarones y colocar en tazón con hielo
Retire la corteza del pan, remójelo con la crema de leche o leche y prense con el tenedor.
Corte la cebolla roja en brunoise (como para guiso o aderezo)...pique o muela 3 dientes de ajo. 

Caliente aceite en una sarten, agregue la cebolla, deje dorar unos minutos, añada el ajo, sazone con sal y pimienta, remueva todo el tiempo, agregue el ají amarillo, remueva, añada los camarones y removemos por 5 minutos, ahora el pan remojado en leche, un poquito de caldo de pescado, también el queso parmesano, rectificamos la sal y listo Servir sobre la psata caliente. Copa de vino blanco heladito o champaña que quedó del 31 compañia ideal.
Buen apetito.
Chao. 

martes, 25 de agosto de 2015

Tallarín oriental con solomillo de cerdo y piña

Recetas de pasta al estilo chino o tailandés son tan infinitas como las preparaciones italianas.
Podríamos comer un plato distinto cada día, y no nos alcanzaría la vida para comerlos todos. Por ejemplo hoy tenía cerdo, piña, holantao, pimentón, ajo jenjibre,salsa de ostión y soya. En la mañana había comprado en la 14 de la Pasoancho champiñones frescos, y me pareció que irían bien con el saltado. Touché ! (no me equivoqué). Las hierbas estoicas y nobles, infaltables, aportaron el toque del sabor, usamos  hierbabueba , albahaca y romero.
Eso es lo chevere de cocinar, al lado de los platos clásicos, los cocineros (todos los cocineros, los profesionales y los domésticos) cultivan la creatividad y la aplican al cocinar como mejor les parezca, con los ingredientes que quieran o tengan, sin traicionar la integridad de la tradición, como lo digo en mis talleres, si algo hermoso existe en la gastronomía es que hay terreno para intuir, innovar, inspirarse y renovar.
Cocinamos la pasta y la reservamos, después salteamos en un wok caliente con un poquito de aceite de oliva y luego flambeamos con brandy, todos los ingredientes, a excepción del holantao, hay que ponerlo al final. Casi no se cocina. tiene que quedar crocante, jamás flácido, luego la maizena disuelta en agua, la soya y el tris de ostión, cocinamos un par de minutos y luego servimos calientito sobre la pasta, así de fácil, así de rico.
Del wok, al plato, del plato a la foto, de la foto a la boca, de la boca a la alegría del corazón.
Buen apetito.
Chao.

jueves, 23 de julio de 2015

Spaghetti alla Bolognese

La boloñesa o bolognesa es una salsa comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle alla bolognese o la típica polenta). Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojizo oscuro, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, también lleva el nombre de ragù como deformación del francés "ragoût". Sus ingredientes principales son carne molida de ternera o de res, carne molida de cerdo, zanahorias, apio, cebollas y tomates (a veces en forma de salsa o pasta de tomate). Según las diferentes recetas es posible encontrar además, pimientos morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias varias

Plato dominguero por excelencia, de buen sabor y mejor presentación, todo cocinero que se precie de serlo, debe tener su particular manera de prepararlo, acompañarlo y servirlo.

Muchos allegados han improvisado algunas tardes dominicales con sus propias versiones, todas las opciones son válidas y respetables, siempre que la pasta quede "al dente".

Espero que esta en particular les parezca fácil, sencilla y contundente. Un domingo pierde encanto, si el plato en cuestión no aparece en el menú, aunque debo confesar que algunas veces suelo traicionar la tradición, por comida de mar o un pollito a la brasa.
Ahora sí, a lo que vinimos.

Ingredientes por persona
Spaguettis ( 150 gramos)
 100gramos de carne molida de res y cerdo
1/2 lata de pasta de tomate
Un chorro de vino tinto
Aceite de oliva
 1 Zanahoria rallada
 Un tris de apio
2 Dientes de ajo ( picados finamente )
3Tomates
1 Pimiento
1 Cebolla roja pequeña
Una cucharada de hierbas secas : tomillo, oregano, albahaca.
Consomé  desmenuzado de carne
Unas hojitas de albahaca fresca
Sal, pimienta y ázucar (morena)
Queso parmesano

Preparación
Freir la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los pimientos, la cebolla finamente picados, el cubito de carne o de costilla ( desmenuzado ) y las hierbas secas. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino.
Agregar la pasta de tomate y los tomates frescos finamente picados. Bajar el fuego y cocinar por otros 5 minutos. Luego, incorporar las hojitas frescas de albahaca y el toquecito de ázucar, éste es un secretito que le quita un poco de acidez a la salsa de tomate.
La pasta debe cocinarse paralelamente por 10 minutos, al dente o al gusto de ustedes.
Cuando este lista, colarla y servirla en el plato. Incorporar la salsa sobre esta y listo. Agregar queso parmesano y decorar con hojas de albahaca.
Inmejorable acompañarlos con pan francés y una copa de vino tinto.
Buen apetito, prepárenlos y me cuentan.
Chao.

viernes, 17 de julio de 2015

Papas a la Riojana

Alguna vez leí que la felicidad, va ligada al buen comer y a compartir, esta receta simple y deliciosa, cumple a cabalidad con esa expresión.
Estas papas en particular, es de esas preparaciones, que les gustan a todos, es de esos platos contundentes, como los de antes, suculentos y sabrosos...como los que se sirven en las tascas españolas.
Ideal para el clima bogotano o limeño, ideal para una tarde fría, ideal para acompañar un vino robusto tinto con los amigos.
Ingredientes para dos personas :
 6 Papas medianas
4 Chorizos ( de la mejor marca que puedas encontrar)
2 Cebollas medianas
2 Ajo (dientes molidos)
1 Pimiento grande rojo
Aceite de Oliva
Agua
2 Laurel ( hojas)
Paprika en polvo
Sal y pimienta
Preparación
En una sartén colocamos el aceite de oliva, cuando esté bién caliente agregamos la cebolla
picadita en brunoise y doramos, esperando que caramelize, luego el ajo, las papas y el chorizo cortado en rodajas, agua que tape la mezcla, luego colocamos la carne del pimentón, que previamente hemos cocinado y pelado, sal y pimienta, las dos hojas de laurel y dejamos cocinando a fuego medio durante 20 minutos.
Servir en plato hondo decorando con las hojitas de laurel, acompañar con pan francés o árabe. Un dato, este plato frío también sabe rico y calentado mejor.
Acompaña perfectamente este plato o tapa como le dicen en España, un vino tinto con cuerpo, allá usan el Rioja, para mí la combinación perfecta.
Buen apetito.
Chao.

jueves, 16 de julio de 2015

Cocteleando con Luchito : Brandy Alexander

El Brandy Alexander es una mezcla cremosa, un trago sofisticado y lujoso. La mezcla de estos tres ingredientes crea la combinación perfecta para disfrutarse en noches de frío.
Se suele tomar después de las comidas y es ideal para los amantes de las bebidas cremosas y dulces. El combinado, en su base, es el resultado de mezclar Coñac y crema de cacao. Si quiere obtenerse una receta con excelentes resultados se debe utilizar Brandy o Coñac de primera calidad. La receta del cocktail Brandy Alexander se le atribuye a Henry MacElhone, prestigioso barman neoyorkino dueño del bar Harry’s New York Bar en París y también creador de cocktails como el Sidecar o el Whyte Lady. MacElhone decidió cambiar la receta de un cocktail ya existente, el Alexander, y sustituir la Ginebra por Brandy. Una de las historias del cocktail Brandy Alexander dice que esta bebida fue creada para la boda de la princesa Victoria Alexandra Mary Richardson y Lascelles, en Londres en el año 1922. Por esta razón se cree que el nombre del Brandy Alexander puede ser en dedicatoria a la princesa Victoria.
Algunos cuentan que el nombre del cocktail Brandy Alexander fue dedicado al emperador Alejandro Magno por quien Henry McElhone sentía gran admiración.
Ingredientes:
    1 onza de brandy o coñac
    1 onza de crema de cacao oscuro
    1 onza de crema
    Nuez moscada molida
    Hielo
 Preparación:
En una coctelera con algunos cubos de hielo, verter los ingredientes.
Agitar el contenido durante pocos segundos o hasta que se haya mezclado bien y colar sobre una copa de cóctel fría.
Decorar el trago con una capa de nuez moscada molida en la superficie ¡y disfrutar!
Salud !

miércoles, 15 de julio de 2015

Croquetas de Salmon

Estas ricas croquetas de salmón son una variación de la versión americana de "crab cakes"  croquetas de cangrejo pero con salmón fresco. Son muy fáciles de hacer y muy ricas.
Ingredientes :  
500 gramos de filete de salmón picado
3 rebanadas de pan blanco duro en migajas
1 huevo ligeramente batido
1/4 de taza de mayonesa
1/2 cucharada de comino
1/4 de cucharada de pimienta cayenne
2 cucharadas de cebollín fresco picado
1 1/2 cucharadas de ralladuras de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de yoghurt natural
Un pepino cohombro picado sin cáscara ni pepas
1 cucharada de jugo de limón
 Sal y pimienta
Preparación :
En un recipiente hondo mezcle el salmón, el pan molido, el huevo, las especies, el cebollín, la ralladura de limón y sazone con sal y pimienta.
Forme 4 croquetas grandes con la mezcla.
Caliente el aceite en un sartén a fuego alto por 2-3 minutos. Cocine las croquetas por 3-4 minutos de cada lado.
Retire las croquetas del aceite y seque con toallas de papel para retirar la grasa en exceso.
Para hacer la salsa que las acompaña mezcle el yogurt, la mayonesa, el pepino, el limón y sazone con sal y pimienta. Sirva con las croquetas. Acompañe con arroz y decore con gajos de limón.
Buen apetito
Chao.

Cocteleando con Luchito : Kamikaze

Cóctel "Kamikaze" mezcla afortunada de vodka y cointreau, explosivo y refrescante.
Cuentan algunos historiadores que el cóctel kamikaze se originó en Japón durante la ocupación estadounidense tras la Segunda Guerra Mundial, concretamente en un bar de la base naval americana de Yokosuka, ciudad costera muy cerca de Tokio, los soldados norteamericanos que gustaban de consumir este cóctel, nombraron a esta bebida con el nombre que recibieron aquellos legendarios pilotos suicidas japoneses durante la sangrienta y cruel Segunda Guerra Mundial.
Preparación :
En una coctelera con hielo, añadir una parte de zumo de limón recién exprimido,
2oz de Vodka, ½ de triple sec. Tras agitarlo enérgicamente, colarlo y servirlo en una copa de cóctel (martini). Decoramos con una rodaja  de limón flotando en el elixir.

martes, 14 de julio de 2015

Calamares a la romana en salsa tártara

El chicharrón de calamar o calamar a la romana es un plato ideal para compartir entre amigos. Se trata de una receta que cautiva el paladar de todo el que la prueba. La carne de este molusco es muy apreciada y acompaña bien toda clase de aperitivos.

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas o aros. Para que los calamares queden más suaves, pasarlos por agua hirviendo.Sazonamos con sal y pimienta.
En una fuente aparte batimos los huevos.
Bañamos los calamares en la mezcla y luego los pasamos por la maicena o harina de trigo.
Calentamos el aceite y freímos los aros.
Al retirarlos del aceite los vamos colocando sobre el papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
Para la salsa tártara:
Cortamos finamente el perejil y la cebolla china. El pepino en cuadrados pequeños tipo brunoise y mezclamos todo con la mayonesa.
Servimos sobre una cama de lechuga y adornamoos con rodajas de limón, acompañados con la salsa tártara, el ají. La yuca frita acompaña de maravilla esta preparación, unas cervecitas heladas también.
Buen apetito. Chao.

sábado, 4 de julio de 2015

Cocteleando con Luchito : French Connection Cóctel

El French Connection –o Conexión Francesa, como se diría en castellano, aunque no suene igual de glamoroso– es un cóctel que se prepara a base de amaretto y coñac.
El amaretto es un licor cuya receta nació el año 1525 en Saronno, Italia, y que se ha mantenido prácticamente inalterada con el paso de los siglos, manteniendo su sabor original. Cuenta la leyenda que Bernardino Luini, un artista italiano del Renacimiento, recibió el encargo de pintar una serie de frescos para el Santuario della Beata Vergine dei Miracoli, en Saronno, y que para pintar algunos de ellos usó como modelo a la bella mesonera del hospicio en el que se alojaba. Dicen que ella, como muestra de agradecimiento, preparó para el artista un regalo sencillo: un licor de color ámbar, fragante y delicado, que había hecho macerando en brandy almendras amargas con azúcar moreno y otras hierbas. Hoy en la preparación usamos la versión Bardinet que es igual de exquisita que la de Saronno.
El cognac es el brandy más conocido del mundo. Originario de la ciudad francesa de Cognac, se elabora a partir de vinos producidos a base de determinadas cepas de uva blanca que se cultivan en esa ciudad, y que deben su especial sabor al suelo, rico en piedra caliza. Para producir cognac es necesario destilar dos veces dicho vino, hasta obtener un espíritu incoloro llamado eau-de-vie –agua de vida– que se deja envejecer como mínimo dos años en barriles de roble. Tras ese tiempo, el líquido ya reúne las condiciones necesarias para denominarse cognac, claro que, para ser considerado un prestigioso coñac, debe envejecer mucho más tiempo.
La conexión francesa fue el nombre de una de las mayores redes de narcotráfico de la historia, que tuvo su apogeo en los años 60 y 70 y se dedicaba a introducir heroína en Estados Unidos desde Turquía pasando por Europa –principalmente a través de Francia–. La trama estaba dirigida por las mafias, en especial por varios capos de la mafia francesa e italiana. En efecto, ése es el motivo por el que este cóctel se llama French Connection, porque se hace con un licor italiano y otro francés, al igual que los gángsters que formaban la conexión francesa en la que se basó la película del mismo nombre.
Ingredientes: - 1/2 parte de coñac [3.5cl.]
- 1/2 parte de amaretto [3.5cl.] en copa de cognac aunque también se puede servir con hielo en vaso old fashione, Mezclar los ingredientes directamente y agitas con suavidad. Salud !

miércoles, 24 de junio de 2015

Tallarines verdes (al pesto)

Un poco de historía : El pesto es una salsa fácil de reconocer porque es verde. Deriva originalmente de la salsa provenzal, que se basa en aceite de oliva y ajo machacado. El pesto se reconoce por la adición de albahaca picada, aunque existen variaciones. El origen de esta salsa, hoy tan popular en todo el mundo, es un poco difuso ya que pertenece a las raíces mismas de la tradición culinaria mediterránea. Se cree que esta variedad de salsa en particular surgió en Génova y se dispersó rápidamente por el norte de Italia. Por mucho tiempo se llamó  esta salsa “pesto genovés”.
El pesto tiene como ingredientes base el aceite de oliva, un fruto seco (piñones, almendras, nueces) y una hierba fresca que en general es la albahaca. Luego, sobre estos ingredientes base se suele agregar ajo.
Entonces, aunque de ciertísimo origen italiano, estos fideos "al pesto", o sea "al pasto", ya han adquirido carta de ciudadanía peruana, en donde se les conoce con el nombre de tallarines verdes y es el plato oficial de tardes domingueras y almuerzos en familia, se suelen acompañar de bistec apanado, o lomo asado.

Ingredientes para 4 personas 
 Espaguetis o Tallarines 600 grs
1/2taza de leche evaporada aprox. o crema de leche 120 grs
200 gr. de hojas de albahaca frescas
400 gr. de espinacas
5 nueces

1/2 taza de aceite de oliva aprox.
300 gr. de queso fresco
 3 dientes de ajo

 Sal, pimienta.

Preparación : 
Las hojas de espinaca previamente lavadas se pasan por agua hirviendo durante 1 minuto y se retiran. Las hojas de albahaca se soasan en una sarten brevemente, luego se licuan las espinacas y la albahaca con el acéite, la leche, las nueces, el queso fresco o cuajada y los ajos...la mezcla obtenida se sirve sobre la pasta al dente, en esta ocasión al lado de un delicioso lomo al trapo. Exquisito.
Y por supuesto una copa de vino tinto para acompañar.
Buen apetito.
Chao. 

martes, 23 de junio de 2015

Filetes de Salmón en salsa de limón y azafrán

El salmón es un pescado que se puede consumir fresco, ahumado e incluso crudo, muy típico en la gastronomía Asiática. Pertenece al grupo denominado peces azules, que son aquellos que poseen un alto contenido adiposo, por lo que se les considera “peces grasos”, por lo tanto es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados, o sea, omega-3, tan importantes en nuestra salud cardiovascular, debido a que disminuye los triglicéridos y el colesterol de nuestro organismo. También se asocia con el desarrollo y el buen funcionamiento del sistema nervioso visual.    Y por último, ni que decir de su color tan característico y llamativo. Difícil de denominar, pues ese color rosado tan atractivo, tiene ya su propia denominación. 
Ahora sí, a lo que vinimos...
Ingredientes:
4 Filetes de Salmón
Aceite

Sal y pimienta blanca
Para la salsa:
100 gr. de mantequilla
El jugo de 2 Limones
Perejil fresco picado
Unas hebras de azafrán
Una cucharadita de azúcar
Sal y pimienta blanca


Elaboración:
Se salpimientan y se pasan por la sartén los filetes de salmón hasta que estén dorados por fuera.
Se retiran y en la misma sartén agregamos la mantequilla el jugo de los dos limones el azafrán y el azúcar.

Incorporamos los filetes de salmón que habíamos reservado y lo dejamos cocinar un par de minutos.
Para finalizar corregimos el punto de sal y pimienta y agregamos el perejil picado.

Acompañar con puré de papas o arroz, y por supuesto una copa de vino blanco heladito. 
Buen apetito.
Chao.